Le Menu Dégustation du Chef Saint- Valentin
Menu unique du mardi 14 février 2023
Le restaurant gastronomique est ouvert du jeudi soir au dimanche midi inclus
Ouverture complémentaire le mardi soir 14 février et mercredi soir 15 février 2023
En Cinq Services à 125 € / 3 Choix, Fromage et Dessert
En Six Services à 145 € / 4 Choix, Fromage et Dessert
En Sept Services à165 € / 5 Choix, Fromage et Dessert
Les Noix de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc en Carpaccio, Vinaigrette
d’Agrumes et Caviar Rova Impérial de Madagascar
L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Panais caramélisé et Jus de Canard aux Noisettes
Torréfiées
La Poêlée de Champignons des Bois et Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème
Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz
Le Bar Mariné aux Algues et Cuit à 49 °, Condiment d’Huîtres et Lait Infusé
aux Olives
Le Bœuf Charolais Cuit Rosé, Pommes de Terre aux Truffes et Crosnes au Beurre
Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
Le Soufflé Aux Chocolat Caraïbe, Fraîcheur de Litchi et
Crémeux à La Grenade
Ou
La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin
Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte.