« C’est dans son territoire natal du Haut-Doubs que le chef Jacques Barnachon trouve son inspiration en collaboration avec les meilleurs producteurs locaux et d’ailleurs en respect de la saisonnalité
De cette rencontre entre puissance du terroir et savoir faire des hommes des hommes naît une cuisine riche, authentique et gastronomique »
Le Restaurant Gastronomique est Ouvert du Jeudi soir au Dimanche midi inclus
Le Renouveau du Chef
1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 85€
2 Entrées / 1 Plat / 1 Dessert à 99€
Le Foie Gras de Canard à la Saucisse de Montbéliard de la « Maison Renaudot » ,
Réduction de Jus de Poires aux Bourgeons de Sapin et Pain au Levain Toasté
Et / Ou
Le Dos de Lieu Jaune Coloré au Beurre, sa Brandade aux Noix et Coriandre, Asperges Vertes et Caramel au Vin Jaune
La Cuisse de Lapin Marinée aux Herbes Cuite à 63°, Petits Pois, Fenouil et Jus de Volaille
La Rhubarbe Confite au Miel de Sapin, Déclinaison de Fraises Françaises Marinées au Trousseau
et Fraîcheur de Fromage Blanc
Ou
Le Parfait Sapin, Ganache Chocolat « Manjari » Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane
Les Suggestions du Moment
Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 95 €, 125g à 238 €
Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz Part Entière 38 €, Demi-Part 20 €
Le Comté en Surprise 18 Mois et Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €
Le Brie de Meaux aux Morilles 16 €
Les Desserts
Le Soufflé aux Framboises Maturées, Framboises Flambées et Fraîcheur Menthe-Chocolat Blanc 19€
Le Parfait Sapin, Ganache Chocolat « Manjari » Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 19€
Le Crémeux au Café « Robusta », Biscuit Praliné aux Cacahuètes Caramélisées, Mascarpone et Fraîcheur de Cacao 19€
La Rhubarbe Confite au Miel de Sapin, Déclinaison de Fraises Françaises Marinées aux Trousseau et Fraîcheur de Fromage Blanc 19€
Le Grand Menu Dégustation du Chef
En Cinq Services à 125 € / 2 Entrées / 1 Plat / 1 Fromage / 1 Dessert
En Six Services à 145 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert
En Sept Services à 165 € / 3 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert
Le Choix d’Entrées :
Les Asperges Vertes et Blanches « Jumbo », Jambon « Serrano », Vinaigrette de Grenade, Câpres et Huile d’Olives Vierge
Et/ Ou
Le Homard Breton en Médaillon, Infusion de Carcasse aux Herbes, carpaccio de Foie Gras de Canard, Caviar « Persicus » et Suc de Macvin du Jura
Et/ Ou
Les Grosses Morilles Fraîches de Monsieur Philippe, Farce Fine de Volaille et émulsion de Jus de Morilles au Vin Jaune
Le Choix de Plats :
Le Filet de Sole Cuit en Ballottine, émulsion de Fumet de Soles au Vin Jaune, Ragoût de Champignons et Coques Sauvages
Et/ Ou
Le Demi Pigeonneau en Deux Façons, le Filet Cuit sur le Bateau, la Cuisse Confit, Déclinaison d’Artichaut et Jus Court à la Sauge
Le Comté en Surprise 18 Mois/ Condiment de Noix au Vin Jaune
Ou
Le Brie de Meaux aux Morilles
Le Soufflé aux Framboises Maturées, Framboises Flambées et Fraîcheur Menthe Chocolat Blanc
Ou
Le Crémeux au Café « Robusta », Biscuit Praliné aux Cacahuètes Caramélisées, Mascarpone et Fraîcheur de Cacao
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
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