« C’est dans son territoire natal du Haut-Doubs que le chef Jacques Barnachon trouve son inspiration en collaboration avec les meilleurs producteurs locaux et d’ailleurs en respect de la saisonnalité

De cette rencontre entre puissance du terroir et savoir faire des hommes des hommes naît une cuisine riche, authentique et gastronomique »

 Le Restaurant Gastronomique est Ouvert du Jeudi soir au Dimanche midi inclus

             Du 03 juillet au 28 août inclus, le Restaurant Gastronomique sera ouvert également les mercredis soirs. 

                                                   

Le Renouveau du Chef

                                                           1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 85€

                                                         2 Entrées / 1 Plat / 1 Dessert à 99€

 

 Le Foie Gras de Canard à la Saucisse de Montbéliard de la « Maison Renaudot » ,

                                       Réduction de Jus de  Poires aux Bourgeons de Sapin et Pain au Levain Toasté                                                        

    Et / Ou

      Le Dos de Lieu Jaune Coloré au Beurre, sa Brandade aux Noix et Coriandre, Asperges Vertes et Caramel au Vin Jaune 

         La Cuisse de Lapin Marinée aux Herbes Cuite à 63°, Petits Pois, Fenouil et Jus de Volaille 

La Rhubarbe Confite au Miel de Sapin, Déclinaison de Fraises Françaises Marinées au Trousseau

et Fraîcheur de Fromage Blanc 

Ou

 

Le Parfait Sapin, Ganache Chocolat « Manjari » Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane

 

Les Suggestions du Moment

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 95 €, 125g à 238 €

Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz Part Entière 38 €, Demi-Part 20 €

Le Grand Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 125 € / 2 Entrées / 1 Plat / 1  Fromage / 1 Dessert

En Six Services à 145 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

       En Sept Services à 165 € / 3 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert     

 

                 

                                                             Le Choix d’Entrées :

 

                 Les Asperges Vertes et Blanches « Jumbo », Jambon « Serrano », Vinaigrette de Grenade, Câpres et Huile d’Olives Vierge

                               

          Et/ Ou           

Le Homard Breton en Médaillon, Infusion de Carcasse aux Herbes, carpaccio de Foie Gras de Canard, Caviar « Persicus » et Suc de Macvin du Jura

Et/ Ou

      Les Grosses Morilles Fraîches de Monsieur Philippe, Farce Fine de Volaille et émulsion de Jus de Morilles au Vin Jaune 

 

Le Choix de Plats : 

Le Filet de Sole Cuit en Ballottine, émulsion de Fumet de Soles au Vin Jaune, Ragoût de Champignons et Coques Sauvages 

Et/ Ou

Le Demi Pigeonneau en Deux Façons, le Filet Cuit sur le Bateau, la Cuisse Confit, Déclinaison d’Artichaut et Jus Court à la Sauge     

    

 

Le Comté en Surprise 18 Mois/ Condiment de Noix au Vin Jaune 

Ou

Le Brie de Meaux aux Morilles 

 Le Soufflé aux Framboises Maturées, Framboises Flambées et Fraîcheur Menthe Chocolat Blanc

Ou

 Le Crémeux au Café « Robusta », Biscuit Praliné aux Cacahuètes Caramélisées, Mascarpone et Fraîcheur de Cacao

 

 

Tous les mets peuvent être proposés à la carte, l’Entrée à 35€ ( sauf le Homard à 44€ ), le Plat à 48€ et le Dessert à 19€.

Tout changement entrainera un tarif à la carte. 

Une Alternative peut être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler.  

                                                                                          Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région                                                                                                Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets