La Carte au Restaurant Gastronomique



Le Renouveau du Chef

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 80 €
2 Entrées / 1 Plat / 1 Dessert à 95 €

Le Marbré de Foie Gras de Canard à la Queue de Bœuf et Foie de Volaille « Signature Chef », Coing du Verger Confit, Suc de Macvin
Et / Ou
Le Dos de Rouget Snacké, Condiment de Pomme et Orange au Genièvre



          L’ Echine de Veau Confite puis Caramélisée au Vin JauneDéclinaison de Pomme de Terre et Datte Medjoul



Le Dessert Autour du Chocolat : en Crémeux au Chocolat Noir et Lait en Fraîcheur et Coing à la Vanille, Crumble au Grué De Cacao

Les Suggestions

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 78 €, 125g à 172 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

Le Plateau de Fromages de nos Artisans Locaux 19 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé aux Griottines de Fougerolles, Crème de Mascarpone Pistache 18 €

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin 19 €

Le Dessert Autour du Chocolat en Crémeux au Chocolat Noir et Lait en Fraîcheur et Coing à la Vanille, Crumble au Grué De Cacao, Sponge-Cake au Thé Matcha 18 €

Le Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 115€ / 3 Choix, Fromage et Dessert

En Six Services à 135 € / 4 Choix, Fromage et Dessert

En Sept Services à 155 € / 5 Choix, Fromage et Dessert

Les Choix

Le Pressé de Foie Gras de Canard et Joue de Veau,  Pain de Campagne Toasté

L’Huître Double Zéro Pochée, Gelée fine aux Algues, Topinambourg parfumés à l’Huile d’Olive 

La Noix de Ris de Veau à la Truffe Mellanosporum et Topinambour

Les Noix de Saint Jacques Colorées au Beurre Local, Pomme de Terre et Jambon Pata Negra, Crème Légère au Caviar « Rova Caviar



Le Saumon Bio de l’Iles Bolmo de Norvège, Huître Prat Ar Cum n°2, Mousseline de Pomme de Terre à La Saucisse de Morteau Label Rouge

La Volaille du Bourbonnais en Déclinaison, le Filet Cuit à 58°, La Cuisse Marinée et cuisinée en Ballotine,  Croquant de Pomme de Terre Douce et Jus Aux Morilles Sauvages





Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
ou
Le Plateau de Fromages de nos Artisans Locaux et d’Ailleurs



Le Soufflé Aux Griottines de Fougerolles, Crème de Mascarpone Pistache

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin

Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets