La Carte au Restaurant Gastronomique

Le Renouveau du Chef

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 80 €
2 Entrées / 1 Plat / 1 Dessert à 95 €

Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme du Verger, Suc de Macvin
Et / Ou
Les Filets de Perche cuit au Beurre de Bonnétage, Pomme de Terre et Artichaut En Nuage de Lait Fumé

Le Filet de Volaille Jaune, Céleri confit au Parfum de Cannelle et Jus Mousseux aux Noix et Vin Jaune de la Maison Badoz

Le Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur de Gentiane

Les Suggestions

Le Caviar « Rova » de Madagascar,
Crème Acidulée et Blinis 50g à 78 €,
125g à 172 €, 250g à 345 € 

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse façon 46 €

Le Plateau de Fromages de nos Artisans Locaux 19 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé Myrtilles,
Crème Fromagère à la Réglisse et Fraîcheur de Fromage Blanc 18 €

Le Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane,
Extrait de Bourgeons de Sapin, Fraîcheur de Gentiane 19 €

Les Figues Noires Caramélisées et Marinées,
Macaron Chocolat et Crème Glacée au Vinaigre de Balsamique 3454 18 €

Le Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 115€ / 2 Entrées / 1 Plat / 1 Fromage / 1 Dessert

En Six Services à 135 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

En Sept Services à 155 € / 2 Entrées / 3 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

Les Choix

Le Foie Gras de Canard à la Saucisse de Montbéliard, cuit à 65 °, Pain de Campagne Tiède

Le Dos de Truite Blanche de Heimbach semi confit au Miel de Fleurs et Vinaigre de Poire « 3454 Montaine Essence », Déclinaison de Choux, le tout servi Froid

Le Céleri Façon Rémoulade, Jambon Cru « du Haut Doubs Séché » Carpaccio de Foie Gras et Bouillon de Volaille

Le Dos de Maigre Cuit à 50°, Tombée de Jeunes Pousses d’Epinards, Coques et Moules dans leurs Jus Crémeux au Safran du Jura

Le Filet de Bœuf Mariné Au Parfum de Vanille de Madagascar, gourmandise de Pomme de Terre de Noirmoutier

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
ou
Le Plateau de Fromages de nos Artisans Locaux et d’Ailleurs

Le Soufflé Myrtilles, Crème Fromagère à la Réglisse et Fraîcheur de Fromage Blanc

Les Figues Noires Caramélisées et Marinées, Macaron Chocolat et Crème Glacée au Vinaigre de Balsamique 3454

Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets