La Carte du Restaurant Gastronomique
Le restaurant Gastronomique est ouvert du jeudi soir au dimanche midi inclus
Le Renouveau du Chef Autour de la Volaille de Bresse de Monsieur Degluaire "Champion des Glorieuses"
1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 83€
2 Entrées/ 1 Plat / 1 Dessert à 98€
Le Foie Gras de Canard Façon « JB », Rillette d’Abatis de Volaille aux Pruneaux d’Agen Confits
Et / Ou
Le Consommé de Volaille, Cuisse de Volaille et Giroles « Clou » aux Blettes du Jardin
Le Suprême de Volaille Cuit sur Le Bateau, Cannelloni de Cèleri façon Rémoulade, Crémeux de Céleri au Brési de la « Maison Renaudot » et Jus de Volaille
Le Dessert Autour du Vin Jaune, Crémeux à la Noix, Crème Diplomate au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune et Noix Caramélisées
Ou
Les Framboises, Le Chocolat « Manjari » et la Fraîcheur de Vinaigre Balsamique
Les Suggestions du Moment
Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 78 €, 125g à 172 €
Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz Part Entière 38 €, Demi-Part 20 €
La Déclinaison de Fromages Affinés 19 €
Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €
Les Desserts
Le Soufflé de Saison , Gourmandise aux Fruits, Crème Vanillée, et Sa Fraîcheur 19€
Le Parfait Sapin, Ganache Chocolat « Manjari »-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 19€
Le Dessert Autour du Vin Jaune, Crémeux à la Noix, Crème Diplomate au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune et Noix Caramélisées 19€
Les Framboises, Le Chocolat « Manjari » et La Fraîcheur de Vinaigre Balsamique 19€
Le Menu Dégustation du Chef
En Cinq Services à 125 € / 3 Choix, Fromage et Dessert
En Six Services à 145 € / 4 Choix, Fromage et Dessert
En Sept Services à 165 € / 5 Choix, Fromage et Dessert
Le Choix d’Entrées :
Le Bar de Ligne Servi en Tartare, Pêche et Mangue à la Coriandre, Fraîcheur d’Hibiscus et Gingembre
Et/ Ou
La Pomme de Terre, Le Foie Gras de Canard en Escalope, et « Caviar Rova Impérial de Madagascar »
Et/ Ou
L’Artichaut « Camu » aux Morilles Sauvages, Ris de Veau, Crémeux d’Artichaut à l’Huile d’Olives et Noisettes Torréfiées
Le Choix de Plats :
La Truite Saumonée de « Heimbach », Écrevisses Pochées, Pousses d’Épinards et Émulsion d’Écrevisses à l’Absinthe
Et/ Ou
Le Homard Breton en Déclinaison, Poêlée de Giroles et Suc de Homard au Vin Jaune
Et/ Ou
Le Tomahawk de Cochon Ibérique, Cannelloni de Courgettes, Concombre et Tomate du Jardin, Jus de Cochon aux Bourgeons de Sapin
Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
Le Soufflé de Saison, Gourmandise aux Fruits, Crème Vanillée, et sa Fraîcheur
Ou
Le Parfait de Sapin, Ganache Chocolat « Manjari »-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane
Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets