La Carte du Restaurant Gastronomique

 Le restaurant Gastronomique est ouvert du jeudi soir au dimanche midi inclus

Le Renouveau du Chef Autour de la Volaille de Bresse de Monsieur Degluaire "Champion des Glorieuses"

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 83€

2 Entrées/ 1 Plat / 1 Dessert à 98€

                                     Le Foie Gras de Canard Façon « JB », Rillette d’Abatis de Volaille aux Pruneaux d’Agen Confits                                                                

    Et / Ou

Le Consommé de Volaille, Cuisse de Volaille et Giroles « Clou » aux Blettes du Jardin

                                                                                                                                    

          Le Suprême de Volaille Cuit sur Le Bateau, Cannelloni de Cèleri façon Rémoulade, Crémeux de Céleri au Brési de la « Maison Renaudot » et Jus de Volaille 

 

     Le Dessert Autour du Vin Jaune, Crémeux à la Noix, Crème Diplomate au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune et Noix Caramélisées         

Ou

Les Framboises, Le Chocolat « Manjari » et la Fraîcheur de Vinaigre Balsamique 

 

Les Suggestions du Moment

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 78 €, 125g à 172 €

Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz Part Entière 38 €, Demi-Part 20 €

La Déclinaison de Fromages Affinés 19 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé de Saison , Gourmandise aux Fruits, Crème Vanillée, et Sa Fraîcheur 19€

Le Parfait Sapin,  Ganache Chocolat « Manjari »-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 19€

Le Dessert Autour du Vin Jaune,  Crémeux à la Noix, Crème Diplomate au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune et Noix Caramélisées 19€

Les Framboises, Le Chocolat  « Manjari » et La Fraîcheur de Vinaigre Balsamique 19€

 

Le Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 125 € / 3 Choix, Fromage et Dessert

En Six Services à 145 € / 4 Choix, Fromage et Dessert

       En Sept Services à 165 € / 5 Choix, Fromage et Dessert   

 

                 

                                                             Le Choix d’Entrées :

 

Le Bar de Ligne Servi en  Tartare, Pêche et Mangue à la Coriandre, Fraîcheur d’Hibiscus et Gingembre 

          Et/ Ou           

La Pomme de Terre, Le Foie Gras de Canard en Escalope, et « Caviar Rova Impérial de Madagascar »

Et/ Ou

        L’Artichaut « Camu » aux Morilles Sauvages, Ris de Veau, Crémeux d’Artichaut à l’Huile d’Olives et Noisettes Torréfiées 

Le Choix de Plats : 

La Truite Saumonée de « Heimbach », Écrevisses Pochées, Pousses d’Épinards et Émulsion d’Écrevisses à l’Absinthe 

Et/ Ou

Le Homard Breton en Déclinaison, Poêlée de Giroles et Suc de Homard au Vin Jaune 

Et/ Ou

Le Tomahawk de Cochon Ibérique, Cannelloni de Courgettes, Concombre et Tomate du Jardin, Jus de Cochon aux Bourgeons de Sapin 

 

 

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune               

                              

 

Le Soufflé de Saison, Gourmandise aux Fruits, Crème Vanillée, et sa Fraîcheur 

Ou

Le Parfait de Sapin, Ganache Chocolat « Manjari »-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 

 

Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
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