La Carte du Restaurant Gastronomique

 Le restaurant Gastronomique est ouvert du jeudi soir au dimanche midi inclus

                                                   

Le Renouveau du Chef

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 85€

2 Entrées/ 1 Plat / 1 Dessert à 99€

                  Le Foie Gras de Canard à la Saucisse de Morteau de la « Maison Renaudot » , Coing Confit, et Pain au Levain Toasté                                                        

    Et / Ou

      Le Dos de Sandre Coloré au Beurre, Pressé de Choux Rouge, Crémeux de Panais et Jus de Carcasse à l’Huile d’Épicéa            La Souris d’Agneau Fermière Confite, Crémeux de Pois Chiches, Rattes du Touquet et Jus Court d’Agneau aux Olives

Le Parfait Sapin, Ganache Chocolat « Manjari » Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane        

Ou

La Pomme « Boskoop » Confite, Ganache « Gianduja » et Caramel au Beurre Salé

 

Les Suggestions du Moment

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 95 €, 125g à 238 €

Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz Part Entière 38 €, Demi-Part 20 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé à L’Extrait de Bourgeons de Sapins, et Fraîcheur à la Vanille de  Madagascar 19€

Le Parfait Sapin,  Ganache Chocolat « Manjari » Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 19€

La Pomme d’Amour au Chocolat « Ivoire », Biscuit Joconde à la Pomme et Fraîcheur au Poivre de Madagascar 19€

La Pomme « Boskoop » Confite, Ganache « Gianduja » et Caramel au Beurre Salé 19€

 

Le Grand Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 125 € / 2 Entrées / 1 Plat / 1  Fromage / 1 Dessert

En Six Services à 145 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

       En Sept Services à 165 € / 3 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert     

 

                 

                                                             Le Choix d’Entrées :

 

                 Le Foie Gras de Canard aux Baies Rouges, Condiment de Litchi à la Rose et Pain au Levain Toasté                                  

          Et/ Ou           

L’Huître « N°Zéro » Pochée, Poire Macérée, Gingembre Mariné et Crumbles d’Algues

Et/ Ou

        Les Morilles Sauvages en Ragoût, Le Bœuf « Wagyu » Cuit à la Pierre et Millefeuille de Légumes d’Hiver

 

Le Choix de Plats : 

Le Dos de Saumon « Bomlo » Cuit à 49°, Caramel à l’Épicéa et Pressé de Choux Vert 

               

Et/ Ou

Le Bœuf « Charolais » Laqué au Poivre « Cubèbe », Mille-Feuille de Cèleris à la Truffe et Rave aux Éclats de Cacao   

    

 

Le Comté en Surprise 18 Mois/ Condiment de Noix au Vin Jaune 

Le Soufflé à l’Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur à la Vanille de Madagascar 

Ou

La Pomme d’Amour au Chocolat « Ivoire », Biscuit Joconde à la Pomme et Fraîcheur au Poivre de Madagascar  

 

                                                                                          Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région                                                                                                Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
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