La Carte du Restaurant Gastronomique

 Le restaurant Gastronomique est ouvert du jeudi soir au dimanche midi inclus

Le Renouveau Du Chef

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 83€

2 Entrées/ 1 Plat / 1 Dessert à 98€

                                     Le Marbré de Foie Gras De Canard à la Queue de Bœuf, Betterave Rouge et Noix Torréfiées                                                                   

    Et / Ou

Le Dos de Sandre Coloré au Beurre de Grand Combe Des Bois, Artichaut Poivrade Façon Barigoule et Consommé de Volaille                                                                                                                                     

          Le Filet de Pigeonneau Cuit Rosé, Ses Cuisses Confites, Jus Courts Déclinaison d’Artichauts et Maïs

   

     Le Dessert Autour du Vin Jaune, Crémeux Vin Jaune, Crème Diplomate à la Noix, Fraîcheur de Vin Jaune 

 

Les Suggestions du Moment

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis
50g à 78 €, 125g à 172 €

Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois
et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

Le Plateau de Fromages de nos Artisans Locaux 19 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé à La Rhubarbe, Fraîcheur de Chocolat « Ivoire », Gourmandise de Fraise et Crème Vanillé 19€

Le Parfait Sapin,  Ganache Chocolat Manjari-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 19€

Le Dessert Autour du Vin Jaune,  Crémeux Vin Jaune, Crème Diplomate à la Noix, Fraîcheur de Vin Jaune 19€

 

Le Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 125 € / 3 Choix, Fromage et Dessert

En Six Services à 145 € / 4 Choix, Fromage et Dessert

       En Sept Services à 165 € / 5 Choix, Fromage et Dessert   

 

                 

Les Choix : 

 

Les Langoustines des Côtes Bretonnes en Tartare, Déclinaison de Rhubarbe et Vinaigrette d’Agrumes 

          Et/ Ou           

La Pomme de Terre, Le Foie Gras de Canard en Escalope, et « Caviar Rova Impérial de Madagascar »

Et/ Ou

        Les Asperges Blanches « Jumbo » aux Morilles Sauvages et Emulsion de Vieux Parmesan à l’Huile d’Olives

Et/ Ou 

Le Bar des Côtes Françaises Cuit Nacré, Risotto aux Algues et Lait au Lard Fumé du Haut Doubs

Et/ Ou

Le Filet de Bœuf Cuit Rosé, Rave Confite, Jus de Bœuf au Poivre, Vanille de Madagascar

Ou

Les Noix de Ris de Veau Parfumées au Gingembre, Haricot « Azuki » et Déclinaison de Côtes de Blettes

 

 

 

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune               

                              

 

Le Soufflé à la Rhubarbe, Fraîcheur de Chocolat « Ivoire », Gourmandise de Fraise et Crème Vanillée 

Ou

 Le Parfait de Sapin, Ganache Chocolat Manjari-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin et Fraîcheur de Gentiane 

 

Tous les plats des Menus peuvent vous être proposés à la carte

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets