Aujourd’hui, la grande cuisine est devenue un Art majeur et ses chefs, des créateurs reconnus. Jacques Barnachon, jeune chef de Franche-Comté, fait partie du cercle restreint des grands cuisiniers qui composent pour le plaisir de tous nos sens.
Sa recherche d’harmonie de formes et de couleurs transforme ses plats en tableaux, et comme les mots du poète, ses saveurs inattendues se croisent et nous emportent vers des sensations rares.
Haut lieu de la gastronomie, c’est dans cette cuisine, offrant des conditions de travail optimales, que Jacques Barnachon et son équipe conçoivent une cuisine originale de saison et de terroir.
Le Chef vous propose des poissons de rivière et de mer, une carte très personnelle de viandes et de gibiers, et sa carte de foie gras en toutes saisons.
Authenticité et terroir : Jacques Barnachon met un point d’honneur à travailler avec des produits frais et locaux, respectant la saisonnalité et valorisant les producteurs de la région. Sa cuisine s’inspire du terroir du Haut-Doubs et privilégie une approche sincère et naturelle.
Engagement et transmission : Très impliqué dans le milieu de la gastronomie, il partage son savoir-faire non seulement avec son équipe mais aussi avec le grand public, notamment à travers l’écriture de livres et des interventions dans des émissions culinaires. Il considère la formation et l’apprentissage comme des piliers essentiels de son métier. Et le prouve en étant partenaire de nombreuses écoles comme l’institut Lyfe, le lycée Friant de Poligny, le CFA Hilaire de Chardonnet. Tant pour recevoir des apprentis et des stagiaires que pour être jury d’examens.
Travail en petite équipe : Loin des grandes brigades impersonnelles, il privilégie une équipe soudée et passionnée, où chacun a un rôle clé à jouer. Cette approche favorise une cuisine plus artisanale, avec une attention particulière aux détails et au respect des produits.
Exigence et perfectionnisme : Il est guidé par une quête constante d’excellence, cherchant toujours à se surpasser tout en restant fidèle à ses valeurs. Il refuse la facilité et s’engage pleinement dans chaque projet, qu’il s’agisse de la carte du restaurant ou de la formation de ses apprentis.
Éthique et respect du métier : Son engagement va au-delà de la cuisine. Il défend activement les valeurs de la profession et milite pour une formation plus exigeante et respectueuse du métier de cuisinier. Il voit la gastronomie comme un art qui exige rigueur, discipline et passion.