Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
1 Plat du Menu Végétal, 2 Plats ci-dessous*, 1 Dessert
*Hors l’Anguille*
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Les Endives Confites, Bleu de Gex Crémeux, Noix de Grenoble et Sablé Épicéa
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Le Ragoût de Potimarrons aux Châtaignes et Crème Fraîche Montée
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Le Risotto de Céleri au Savagnin et Comté Fruité de Bonnétage
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Les Crosnes et les Topinambours, Bouillon de Légumes et Huile d’Herbes
Pour accompagner votre apéritif
Le Caviar Rova de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis :
30gr : 55€ / 50gr : 105€ / 125gr : 258€
Les Plats à Choisir
Le Foie Gras de Canard « Citron Confit et Sardines Millésimées »,
Pain au Levain Toasté
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L’Anguille Fumée et Pommes de Terre Délicatesse servies Tièdes,
Le Caviar Royal « Persicus » Rova de Madagascar, Émulsion de Pommes de Terre
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Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût,
Vin Jaune du Domaine Cartaux-Bougaud, Crème Fraîche de Grand-Combe des Bois
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Le Sandre de Loire Rôti, Champignons des Bois Sautés aux Herbes,
Infusion de Champignons
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Le Colvert Sauvage Cuit Rosé, sa Cuisse Confite,
Déclinaison de Panais et Jus de Colvert aux Mûres
Ou
Les Ris de Veau de Lait Caramélisés au Miel de Sapin et Vinaigre Balsamique,
Cannelloni de Potimarron
Ou
Le Lièvre à la Royale Façon JB, Purée de Pommes de Terre aux Truffes et Cèleris
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Le Fromage en Surprise : la Tartelette de Morbier ou le Comté 24 Mois
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
La Fraîcheur de Gentiane, le Parfait Sapin,
Chocolat Manjari-Gentiane et Extrait de Bourgeons de Sapin
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Le Traditionnel Soufflé aux Coings, Fraîcheur Macvin et Miel du Papy,
Éclats de Noix de Cajou
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La Déclinaison de Pommes d’Automne, Servie en Tartelette de Sarrasin,
Caramel au Beurre Salé et Fraîcheur de Pommes
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Le Millefeuille « Pas Comme Avant », Crémeux à la Vanille de Madagascar,
Sauce Caramel et Fraîcheur Vanille-Vin Jaune
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Le Chocolat en Température, les Noisettes en Texture,
Fraicheur de Fève de Tonka et Café
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€, les Plats au prix de 65€, le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris
