Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
1 Plat du Menu Végétal, 2 Plats ci-dessous*, 1 Dessert
*Sauf les Langoustines sauvages*
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Petits pois gourmands en textures
Consommé de crustacés, huile d’herbes fraîches
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Déclinaison d’Asperges,
Blanche d’Alsace, Verte du Lauragais
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Coeur d’artichauts Macau et morilles sauvages,
Parfum de Vin Jaune de chez Michel Gahier
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Bouquet de carottes nouvelles,
Lait de nos pâturages fumé
Pour accompagner votre apéritif
Palette de Dégustation de Caviar “ROVA CAVIAR”
3 différents types de Caviar Shipova : Royal, Impérial et Suprême
Jusqu’à 8 personnes – 145€
Blinis et Crème Fraîche
Les Plats à Choisir
Foie gras de canard “Plat Signature JB”
Vanille de Madagascar, pamplemousse et Anguille Fumée
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Tartare de Langoustines Sauvages,
Rhubarbe, tomates et basilic
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Foie gras d’Oie poché,
Consommé de volaille, fèves nouvelles
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Morilles sauvages “Plat Signature JB”
Vin Jaune et crème fraîche
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Rouget de Méditerranée nacré,
Caviar Osciètre Impérial, fenouil et Absinthe
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Pigeonneaux de Pornic en deux façons,
Artichauts poivrade, jus court
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Le Fromage en Surprise :
Brebis fermier et Marrons
Ou
Comté 24 Mois d’affinage
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
Parfums de la région : gentiane et sapin,
Pointe de chocolat du Pérou
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Soufflé chaud à la framboise,
Fraicheur de Macvin Blanc
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Millefeuille chocolat Ivoire et vanille de Madagascar,
Fruits rouges au Trousseau
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“Comme une infusion de cacao”
Chocolat Manjari, glace au yaourt
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€, les Plats au prix de 65€, le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler.
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris.
