Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
1 Plat du Menu Végétal, 2 Plats ci-dessous*, 1 Dessert
*Sauf les Langoustines sauvages*
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Aubergines gourmandes,
Focaccia, fève de Tonka
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Cannelloni de courgettes,
Tomates et poivrons confits, émulsion de jus de légumes
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Cœur d’artichaut Macau et morilles sauvages,
Parfum de Savagnin du domaine Michel Gahier
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Girolles sauvages en ravioles,
Jus de cuisson au parfum de sureau
Pour accompagner votre apéritif
Palette de Dégustation de Caviar “ROVA CAVIAR”
3 différents types de Caviar Shipova : Royal, Impérial et Suprême
Jusqu’à 8 personnes – 145€
Blinis et Crème Fraîche
Les Plats à Choisir
Foie gras de canard “Plat Signature JB”
Vanille de Madagascar, pamplemousse et Anguille Fumée
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Rouget de Méditerranée nacré, servi tiède,
Crème crue de Caviar Shipova
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Moules de Bouchot, foie gras de canard,
Épinards juste saisis et pignons de pins
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Morilles sauvages “Plat Signature JB”
Vin Jaune et crème fraîche
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Sandre de Loire en 3 façons,
Nage d’écrevisse, navet long
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Paleron et Ris de veau confits,
Jus caramélisé, carottes
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Le Fromage en Surprise :
Chèvre frais et sec, caramel de sapin
Ou
Comté 24 Mois d’affinage
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
Parfums de la région : gentiane et sapin,
Pointe de chocolat du Pérou
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Soufflé chaud à la framboise,
Fraicheur de Macvin Blanc
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Fraises des bois et tomates anciennes confites,
Basilic, huile d’olive et Sechuan vert
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“Comme une infusion de cacao”
Chocolat Manjari, glace au yaourt
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Pêche infusée à la verveine,
Amandes, faisselle
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€ (végétal 36€) , les Plats au prix de 65€ (végétal 58€), le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler.
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris.
