Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
3 plats au choix dont 1 plat végétal et 1 dessert au choix
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal 🌿
4 Plats, 1 Dessert au choix
Betterave rouge en textures,
Châtaigne, suc de balsamique
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Courges d’automne :
Muscade, spaghetti, potimarron et caramel
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Champignons des bois :
Sautés, en crémeux et en ravioles
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Risotto de céleri,
Comté de la fruitière de Bonnétage
Nos Plats :
Les Plats à Choisir
Ballotine de foie gras de canard,
Cuisses de faisan et fruits secs macérés au marc du Jura
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Moules de la Baie du Mont-Saint-Michel, foie gras de canard,
Épinards juste saisis et pignons de pin
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Consommé de jarret de cerf,
Foie gras d’oie poché, légumes d’automne
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Morilles sauvages “Plat Signature JB”
Vin Jaune de l’ami Michel Gahier et crème fraîche
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Truite d’Heimbach pochée au beurre,
Blette, truite fumée, vinaigrette aux oeufs de truite
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Noisette de chevreuil,
Panais et choux rouge, sauce Grand Veneur aux prunes
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Le Fromage en Surprise :
Mont d’Or des Jarrons
Ou
Comté 18 Mois d’affinage
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
Parfums de la région : gentiane et sapin,
Pointe de chocolat du Pérou
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Soufflé à la poire Williams,
Fraîcheur de poires pochées au vin rouge épicé
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Chocolat du Pérou et huile d’olives,
Citron confit et givré
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Pomme Boskoop confite à la vanille et à la badiane
Ganache gianduja, fraîcheur de pomme
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€ (végétal 36€), les Plats au prix de 65€ (végétal 58€), le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler.
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris.