Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
3 plats au choix dont 1 plat végétal et 1 dessert au choix
A l’exception du bœuf Herdshire
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Betterave rouge en duo,
Prunes du verger, Mont d’Or des Jarrons
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Trilogie de choux de mamie Irenka,
Vert, rouge et fermenté
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Champignons des bois en ravioles,
Consommé de champignons, livèche
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Blettes et haricots verts du potager,
Pommes de terre grenaille, jus herbacé
Pour accompagner votre apéritif
Palette de Dégustation de Caviar “ROVA CAVIAR”
3 caviars de la gamme Impérial : Baeri, Shipova et Persicus
Palette pour jusqu’à 8 personnes – 145€
Blinis et crème fraîche
Les Plats à Choisir
Foie gras de canard “Signature JB”
Mirabelles du jardin, Macvin du domaine Cartaux-Bougaud
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Boeuf Herdshire maturé, coupé au couteau,
Oeufs de truite et Caviar Baeri, herbes du bord d’étang
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Moules de la Baie du Mont-Saint-Michel, foie gras de canard,
Épinards juste saisis et pignons de pin
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Morilles sauvages “Plat Signature JB”
Vin Jaune de l’ami Michel Gahier et crème fraîche
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Truite d’Heimbach pochée au beurre,
Blette, truite fumée, vinaigrette aux oeufs de truite
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Canette Miéral en deux façons,
Cannelloni de céleri, bourgeons de sapin
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Le Fromage en Surprise :
Brillat-Savarin, condiment de courge
Ou
Comté 24 Mois d’affinage
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
Parfums de la région : gentiane et sapin,
Pointe de chocolat du Pérou
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Soufflé chaud au coing,
Fraicheur de Macvin Blanc
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Mûres macérées et myrtilles,
Chocolat Ivoire et fraîcheur de vanille de Madagascar
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“Comme une infusion de cacao”
Chocolat Manjari, glace au yaourt
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Dessert des vendangeurs,
Raisins et noix
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€ (végétal 36€), à l’exception du boeuf Herdshire , les Plats au prix de 65€ (végétal 58€), le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler.
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris.