Speisekarte & Menüs
Die Kreationen des Küchenchefs
Die Erneuerung des Küchenchefs
1 Gericht aus dem vegetarischen Menü, 2 der unten aufgeführten Gerichte*, 1 Dessert
*Ausgenommen die Bachforelle*
Das große Degustationsmenü des Küchenchefs
Zur Auswahl: 3 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 4 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 5 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Das vegetarische Menü
4 Hauptgerichte, 1 Dessert nach Wahl
Mit Chimichurri-Sauce marinierte Wassermelone und Melone,
Tanne, Minze und Gurke
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Zucchini-Cannelloni,
konfierte Tomaten und Paprika, Gemüsesaft-Emulsion
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Artischockenherzen nach Macau-Art und wilde Morcheln,
mit einem Hauch von Savagnin vom Weingut Michel Gahier
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Wildpfifferlinge in Ravioli,
Kochsud mit Holunderaroma
Als Begleitung zu Ihrem Aperitif
Kaviar-Probierplatte „ROVA CAVIAR“
3 verschiedene Sorten Shipova-Kaviar: Royal, Imperial und Supreme
Bis zu 8 Personen – 145 €
Blinis und Crème fraîche
Gerichte zur Auswahl
Enten-Foie gras „Plat Signature JB“
Vanille aus Madagaskar, Grapefruit und geräucherter Aal
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Perlmuttfarbene, lachsfarbene Bachforelle, lauwarm serviert,
rohe Shipova-Kaviarcreme
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Bouchot-Muscheln, Enten-Foie gras,
kurz angebratener Spinat und Pinienkerne
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Wild geerntete Morcheln „Plat Signature JB“
Vin Jaune und Crème fraîche
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Loire-Zander auf drei Arten,
Flusskrebs-Brühe, Langrübe
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Schulter und Kalbsbries, konfiert,
karamellisierter Bratensaft, Möhren
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Käse-Überraschung:
Frischer und getrockneter Ziegenkäse, Tannenkaramell
Oder
Comté, 24 Monate gereift
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Das Dessert, das Ihnen Freude bereiten wird
Die Auswahl an Desserts
Duftnoten der Region: Enzian und Tanne,
ein Hauch von peruanischer Schokolade
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Warmes Himbeersoufflé,
Die Frische des Macvin Blanc
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Eingeweichte Brombeeren und Heidelbeeren,
Elfenbeinschokolade und die Frische von Vanille aus Madagaskar
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„Wie ein Kakao-Aufguss“
Manjari-Schokolade, Joghurt-Eis
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Mit Eisenkraut aromatisierter Pfirsich,
Mandeln, Faisselle
Alle Gerichte können à la carte serviert werden.
Vorspeisen zum Preis von 42 € (vegetarisch 36 €), Hauptgerichte zum Preis von 65 € (vegetarisch 58 €), Käse zum Preis von 19 € und Desserts zum Preis von 19 €.
Jede Änderung der Menüs führt zu einer Abrechnung à la carte.
Alle unsere Gerichte können Allergene enthalten.
Bei Allergien können wir Ihnen eine Alternative anbieten; bitte teilen Sie uns diese mit.
Wir ziehen es vor, ein Produkt nicht anzubieten, anstatt auf eine minderwertige Qualität zurückzugreifen, die Ihnen möglicherweise nicht zusagt.
Unser Fleisch stammt aus Frankreich, Irland, den Niederlanden und Spanien. Wir bevorzugen kurze Lieferketten und Produkte aus unserer Region.
Preise: Nettopreise, inklusive Service.