Menu de la Saint-Sylvestre 2026 / 2027
Menu Complet en 7 Temps à 225€
Foie Gras de Canard Signature “JB”
Figues, noix de Grenoble, pain aux céréales
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Noix de Saint-Jacques de plongée,
Truffes Melanosporum, vinaigrette d’agrumes
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Consommé de Jarret de Cerf
Foie gras d’Oie poché, champignons des bois
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Bar de ligne aux Algues marines cuit à 48°,
Épeautre au céleris, jus de moules au citron de Menton
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Noisette de Gigue de Chevreuil,
Coing, légumes anciens d’hiver, jus de gibier, mûres sauvages
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Brie de Meaux affiné en texture,
Morilles sauvages
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Le Chocolat du Pérou en déclinaison,
Fruits rouges, brioche, miel de montagne