Speisekarte & Menüs
Die Kreationen des Küchenchefs
Die Erneuerung des Küchenchefs
3 Gerichte nach Wahl, darunter 1 vegetarisches Gericht und 1 Dessert nach Wahl
Das große Degustationsmenü des Küchenchefs
Zur Auswahl: 3 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 4 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 5 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Das vegetarische Menü 🌿
4 Hauptgerichte, 1 Dessert nach Wahl
Rote Bete in verschiedenen Texturen,
Kastanien, Balsamico-Essig
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Herbstkürbisse:
Muskatkürbis, Spaghetti-Kürbis, Potimarron und Karamell
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Waldpilze:
gebraten, als Cremesuppe und in Ravioli
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Sellerie-Risotto,
Comté aus der Käserei „La Fruitière de Bonnétage“
Unsere Gerichte:
Gerichte zur Auswahl
Ballotine aus Enten-Foie gras,
Fasanenschenkel und in Jura-Trester eingelegte Trockenfrüchte
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Miesmuscheln aus der Bucht von Mont-Saint-Michel, Enten-Foie gras,
kurz angebratener Spinat und Pinienkerne
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Consommé aus Hirschhaxe,
Pochierte Gänse-Foie gras, Herbstgemüse
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Wildwachsende Morcheln „Plat Signature JB“
Vin Jaune von unserem Freund Michel Gahier und Crème fraîche
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In Butter pochierte Heimbacher Forelle,
Mangold, geräucherte Forelle, Vinaigrette mit Forellenrogen
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Rehfilet,
Pastinaken und Rotkohl, Grand-Veneur-Sauce mit Pflaumen
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Die Käse-Überraschung:
Mont d’Or aus Les Jarrons
oder
Comté, 18 Monate gereift
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Das Dessert, das Ihnen Freude bereiten wird
Die Auswahl an Desserts
Duftnoten der Region: Enzian und Tanne,
ein Hauch von peruanischer Schokolade
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Soufflé mit Williamsbirnen,
Frische von in gewürztem Rotwein pochierten Birnen
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Schokolade aus Peru und Olivenöl,
Kandierte und glasierte Zitrone
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Mit Vanille und Sternanis kandierter Boskoop-Apfel
Gianduja-Ganache, erfrischender Apfel
Alle Gerichte können à la carte serviert werden.
Vorspeisen zum Preis von 42 € (vegetarisch 36 €), Hauptgerichte zum Preis von 65 € (vegetarisch 58 €), Käse zum Preis von 19 € und Desserts zum Preis von 19 €.
Jede Änderung der Menüs führt zu einer Abrechnung à la carte.
Alle unsere Gerichte können Allergene enthalten.
Bei Allergien können wir Ihnen eine Alternative anbieten; bitte teilen Sie uns diese mit.
Wir ziehen es vor, auf ein Produkt zu verzichten, anstatt eine minderwertige Qualität zu wählen, die Ihnen möglicherweise nicht zusagt.
Unser Fleisch stammt aus Frankreich, Irland, den Niederlanden und Spanien. Wir bevorzugen kurze Lieferketten und Produkte aus unserer Region.
Preise: Nettopreise, inklusive Service.