Speisekarte & Menüs
Die Kreationen des Küchenchefs
Die Erneuerung des Küchenchefs
3 Gerichte nach Wahl, darunter 1 vegetarisches Gericht und 1 Dessert nach Wahl
Mit Ausnahme von Herdshire-Rindfleisch
Das große Degustationsmenü des Küchenchefs
Zur Auswahl: 3 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 4 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 5 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Das vegetarische Menü
4 Hauptgerichte, 1 Dessert nach Wahl
Rote Bete im Duo,
Pflaumen aus dem Obstgarten, Mont d’Or aus Les Jarrons
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Trilogie aus Oma Irenkas Kohl:
grün, rot und fermentiert
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Waldpilze in Ravioli,
Pilzconsommé, Liebstöckel
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Mangold und grüne Bohnen aus dem Gemüsegarten,
kleine Kartoffeln, Kräutersaft
Als Begleitung zu Ihrem Aperitif
Kaviar-Verkostungsplatte „ROVA CAVIAR“
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3 Kaviarsorten aus der Imperial-Reihe: Baeri, Shipova und Persicus
– Für bis zu 8 Personen – 145
€ –
Blinis und Crème fraîche
Gerichte zur Auswahl
Enten-Foie gras „Signature JB“
mit
Mirabellen aus dem Garten und Macvin vom Weingut Cartaux-Bougaud
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Reifes Herdshire-Rindfleisch, von Hand geschnitten,
Forellenrogen und Baeri-Kaviar, Kräuter vom Teichufer
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Miesmuscheln aus der Bucht von Mont-Saint-Michel, Enten-Foie gras,
kurz angebratener Spinat und Pinienkerne
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Wildgemachte Morcheln „Plat Signature JB“
Vin Jaune von unserem Freund Michel Gahier und Crème fraîche
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In Butter pochierte Heimbacher Forelle,
Mangold, geräucherte Forelle, Vinaigrette mit Forellenrogen
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Miéral-Entenküken auf zwei Arten,
Sellerie-Cannelloni, Tannenknospen
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Käse-Überraschung:
Brillat-Savarin, Kürbis-Dípp
Oder
Comté, 24 Monate gereift
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Das Dessert, das Ihnen Freude bereiten wird
Die Auswahl an Desserts
Düfte der Region: Enzian und Tanne,
ein Hauch von peruanischer Schokolade
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Warmes Quitten-Soufflé,
Die Frische des Macvin Blanc
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Eingeweichte Brombeeren und Heidelbeeren,
Elfenbeinschokolade und die Frische von Vanille aus Madagaskar
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„Wie ein Kakao-Aufguss“
Manjari-Schokolade, Joghurt-Eis
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Dessert der Weinleser,
Trauben und Nüsse
Alle Gerichte können à la carte bestellt werden.
Vorspeisen zum Preis von 42 € (vegetarisch 36 €), mit Ausnahme des Herdshire-Rindfleischs, Hauptgerichte zum Preis von 65 € (vegetarisch 58 €), Käse zum Preis von 19 € und Desserts zum Preis von 19 €.
Jede Änderung an den Menüs führt zu einer Abrechnung à la carte.
Alle unsere Gerichte können Allergene enthalten.
Bei Allergien können wir Ihnen eine Alternative anbieten; bitte teilen Sie uns diese mit.
Wir ziehen es vor, ein Produkt nicht anzubieten, anstatt eine minderwertige Qualität zu wählen, die Ihnen möglicherweise nicht zusagt.
Unser Fleisch stammt aus Frankreich, Irland, den Niederlanden und Spanien. Wir legen Wert auf kurze Lieferwege und Produkte aus unserer Region.
Preise: Nettopreise, inklusive Service.