Speisekarte & Menüs
Entdecken Sie unsere Speisekarte und unsere Bistro-Menüs
Vorspeisen:
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Kabeljau-Carpaccio, 21€
vinaigrette d’agrumes, herbes fraiches
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Dünn geschnittene Morteau-Wurst, 14€
rémoulade de céleris, condiment de moutarde, huile d’olives
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Opas Terrine mit Hirsch und Schweinefleisch vom Bauernhof, 12€
Salade Mêlée et Cornichons au Vinaigre
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Enten-Foie gras „Signature-Gericht des Küchenchefs“, 24€
toast de pain au levain, chutney de fruits
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Tomaten-Paprika-Cremesuppe, 14€
tapenade d’olives, câpres
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Traditionelle „Croûte Forestière“ mit Pilzen, 18€
crème montée salée, croûton de pain au levain
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Herzhaftes Éclair mit Morteau-Wurst, 16€
crémeux au Comté de Bonnétage parfumé au Vin Jaune, noix
Pasta und Risotto als Vorspeise oder Hauptgericht:
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Tagliatelle mit Lachs, 21 € / 25 €
fumet de poisson aux herbes fines, huile d’olives
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Tagliatelle mit Montbéliard-Wurst „Maison Renaudot“, 16 € / 21 €
Émulsion de cancoillotte au Vin Jaune
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Risotto aus „Carnaroli“-Reis mit „Reggiano“-Parmesan, 16€/21€
Mascarpone crémeuse au citron, volaille caramélisée
Fisch und Fleisch:
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Forellenfilets nach Müllerinart, 22€
tombée de poireaux, crémeux de carottes
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Gebratener Seebarschrücken, 23€
brandade de poisson, tomates cerises en compotée, estragon et fruits à coque
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Rindertatar, gewürzt mit den dazugehörigen Gewürzen, 23€
pommes de terre au thym, ail en chemise, mesclun
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Rinderbrust, acht Stunden lang konfiert, 24€
crémeux de céleris, oignon blanc, lard frais caramélisé au four
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Mit Savagnin konfierte Schweinebacke, 24€
pommes de terre rissolées au four, courgettes sautées
Unsere gereiften Käsesorten:
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Eine Käseplatte aus unseren Regionen 10€
salade mêlée
Die Desserts unserer Konditoren:
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Hausgemachter Vacherin-Eisbecher mit Nougat nach Art des Küchenchefs „à la Montélimar“ und Himbeeren, 12€
crème montée vanille
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Dessert mit dunkler Schokolade „Guanara 70 %“ und Kaffee, 11€
glace café
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Jubiläum der Mirabellen aus unseren Obstgärten 12€
glace Macvin du Jura, brioche colorée au beurre
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Windbeutel mit Vanillecreme, verfeinert mit Vanille aus Madagaskar, 11€
coulis de pruneaux, sorbet figues
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Chefkoch-Pokal: 11€
glace cacahuètes, glace pistaches, Griottines de Fougerolles, crème montée
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Die Frische des Enzians, 12€
coulis de bourgeons de Sapins, croquant de fruits à coque
Unser Eis und unsere Sorbets:
Eine Kugel 3 € / 2 Kugeln 6 € / 3 Kugeln 8,50 € / Aufpreis für Alkohol 6 €
Die Eisauswahl:
Vanille aus Madagaskar, Zartbitterschokolade „Guanara 70 %“, Enzian, Pistazien, Erdnüsse, Kaffee, Macvin aus dem Jura
Die Auswahl an Sorbets:
Passionsfrucht, Zitronen, Feigen, Mirabellen, Himbeere
Das Regionalmenü – 34 €
Tomaten-Paprika-Cremesuppe, Oliventapenade, Kapern
Oder
Dünn geschnittene Morteau-Wurst,
Sellerie-Rémoulade, Senf-Dipping-Sauce, Olivenöl
Oder
Gegen einen Aufpreis von 12 € Entenleberpastete „Signature-Gericht des Küchenchefs“,
Toast aus Sauerteigbrot, Fruchtchutney
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Tagliatelle mit Lachs, Fischfond mit feinen Kräutern, Olivenöl
Oder
In Savagnin konfierte Schweinebacke, im Ofen gebratene Kartoffeln, sautierte Zucchini
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Hausgemachter Vacherin-Eis mit Nougat des Küchenchefs „nach Montélimar-Art“ und Himbeeren, Vanille-Schlagsahne
Oder
Mirabellen-Jubilé aus unseren Obstgärten, Macvin-Eis aus dem Jura, bunte Butterbrioche
Das Marktmenü – 48 €
Kabeljau-Carpaccio, Zitrusvinaigrette, frische Kräuter
Oder
Herzhaftes Éclair mit Morteau-Wurst, cremige Füllung aus Comté de Bonnétage mit Vin Jaune, Walnüsse
Oder
Gegen einen Aufpreis von 12 € Entenleberpastete „Signature-Gericht des Küchenchefs“,
Toast aus Sauerteigbrot, Fruchtchutney
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„Carnaroli“-Risotto mit „Reggiano“-Parmesan, cremiger Mascarpone mit Zitrone, karamellisiertes Geflügel
Oder
Gebratener Seebarschrücken, Fisch-Brandade, Tomatencompote, Estragon und Nüsse
Oder
Rindertartar mit hauseigenen Gewürzen, Thymiankartoffeln, ungeschältem Knoblauch, gemischtem Salat
Oder
Acht Stunden lang konfiertes Rinder-Paleron, cremige Selleriecreme, weiße Zwiebel, im Ofen karamellisierter frischer Speck
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Mit Vanille aus Madagaskar aromatisierte Windbeutel, Pflaumen-Coulis, Feigensorbet
Oder
Auswahl des Küchenchefs: Erdnuss-Eis, Pistazien-Eis, Griottines aus Fougerolles, Schlagsahne
Oder
Frische vom Enzian, Coulis aus Tannenknospen, Nuss-Krokant
Das Kindermenü, das zum Wachsen anregt
Bis 12 Jahre:
Vorspeise/Hauptgericht/Dessert: 19 €
Hauptgericht und Dessert: 14 €
Opas Terrine mit Hirsch und Schweinefleisch vom Bauernhof, gemischter Salat, Essiggurken
Tagliatelle mit Montbéliard-Wurst „Maison Renaudot“, Cancoillotte-Emulsion mit Vin Jaune
Zwei Kugeln Eis oder Sorbet nach Wahl