Silvestermenü 2026/2027
Komplettes 7-Gänge-Menü für 225 €
Enten-Foie-Gras „JB“
Feigen, Walnüsse, Mehrkornbrot
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Tauch-Jakobsmuscheln,
Melanosporum-Trüffel, Zitrusvinaigrette
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Consommé aus Hirschhaxe
Pochierte Gänse-Foie Gras, Waldpilze
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Mit der Angel gefangener Wolfsbarsch mit Meeresalgen, bei 48 °C gegart,
Dinkel mit Sellerie, Muschelsaft mit Zitronen aus Menton
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Rehkeule,
Quitte, alte Wintersorten, Wildjus, wilde Brombeeren
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Brie de Meaux mit verfeinerter Konsistenz,
wilde Morcheln
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Peruanische Schokolade in verschiedenen Varianten,
Rote Beeren, Brioche, Berghonig