Carte & menus
Les créations du Chef
Le Menu Végétal
À choisir : 1 Plat du Menu Végétal, 1 Plat ci-dessous*, 1 Dessert
À choisir : 1 Plat du Menu Végétal, 2 Plats ci-dessous*, 1 Dessert
*Hors le Rouget Barbet
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Les Tomates Anciennes et les Poivrons Façon Aztèque,
Stracciatella di Buffala Française
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Les Giroles de Déclinaison Servies Fraîches,
Sautées, Crémeuses, Glacées et Émulsionnées
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La Ratatouille Fine Caramélisée au Vinaigre Balsamique Affiné à 3454 mètres d’Altitude,
Fenouil au Jus de Citron et Huile d’Olive Vierge
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Les Morilles Sauvages en Risotto Arborio,
Emulsion de Jus de Morilles au Vin Jaune Cartaux-Bougaud
Pour accompagner votre apéritif
Le Caviar Rova de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis :
30fr : 55€ / 50gr : 105€ / 125gr : 258€
Les Plats
Le Foie Gras de Canard à la Poire Williams Marinée et Bourgeons de Sapin,
Pain de Campagne Toasté
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Le Rouget Barbet Saisi à l’Huile d’Olive,
Légumes Croquants en Bisque de Crustacés, Caviar Baeri de Madagascar
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Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût,
Crème Fraîche de Grande-Combe des Bois
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L’Artichaut Macau aux Morilles Sauvages,
Féra du Lac Léman et Jus de Morilles Monté au Beurre de Fontenelles
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La Dorade Royale de Pêche de Ligne,
la Queue de Homard Cuit à 45°c, les Pinces en Ravioles et Tombée de Girolles au Vin Jaune
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Les Ris de Veau de Lait Caramélisés au Miel de Sapin et Vinaigre Balsamique,
Cannelloni de Côtes de Blette
ou
La Pièce de Bœuf Affinée par nos Soins, Cuite Saignante,
Légumes Estivaux du Jardin et Crémeux de Pommes de Terre
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Le Fromage en Surprise :
le Chèvre Local ou le Comté 18 Mois
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
La Fraîcheur de Gentiane, le Parfait Sapin,
Chocolat Manjari-Gentiane et Extraits de Bourgeons de Sapins
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Le Traditionnel Soufflé à la Rhubarbe, Fraîcheur au Macvin Rouge
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Les Fraises Françaises, le Yaourt Fermier,
Sablé Citron Amande et Fraîcheur d’Epicéa
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Le Millefeuille « Pas Comme Avant », Crémeux à la Vanille de Madagascar, Sauce Caramel et Fraîcheur Vanille-Vin Jaune
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Le Chocolat en Température, Noisettes et Texture et Fraîcheur de Fève de Tonka
