Carte & menus
Les créations du Chef
Le Renouveau du Chef
1 Plat du Menu Végétal, 2 Plats ci-dessous*, 1 Dessert
*Hors l’Anguille*
Le Grand Menu Dégustation du Chef
À choisir : 3 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 4 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
À choisir : 5 Plats, 1 Fromage, 1 Dessert
Le Menu Végétal
4 Plats, 1 Dessert au choix
Les Endives Confites, Suc de Balsamique, Cancoillotte en Texture et Noix de Grenoble
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La Déclinaison de Carottes : Jaunes, Pourpres et Oranges, Herbes Fraîches et Huile Végétale
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Le Velouté de Pommes de Terre Juliette à l’Ail Rose et Huile d’Olives
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Les Lentilles du Puy cuites au jus de Légumes Fumés et Servies en Deux Façons
Pour accompagner votre apéritif
Le Caviar Rova de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis :
30gr : 55€ / 50gr : 105€ / 125gr : 258€
Les Plats à Choisir
Le Foie Gras d’Oie à la Truffe Melanosporum, Cèleri-Branche Confit, Pain au Levain Toasté
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L’Anguille Fumée, les Saint-Jacques en Carpaccio, Pommes de Terre Délicatesse et Caviar Persicus « Rova Caviar Madagascar »
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Les Morilles Sauvages Cuites en Ragoût, Ris de Veau Caramélisé, Émulsion de Jus de Morilles au Vin Jaune et à la Crème Fraîche
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Le Dos de Sandre de Loire Rôti, Choux Fleur Confit et Crémeux, Champignons Sautés et Infusion de Légumes aux Arêtes de Sandre
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La Pintade Fermière de la Drôme : le Filet laqué au Savagnin et la Cuisse Confite, Cèleri Rave et Jus court de Pintade
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Le Fromage en Surprise :
Le Brillat-Savarin aux Morilles et Fruits Secs, comme un Entremets
Ou
Le Comté 18 Mois en Émulsion et Praliné Noix
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Le Dessert qui vous fera Plaisir
Le Choix des Desserts
La Fraîcheur de Gentiane, le Parfait Sapin, Chocolat Manjari-Gentiane et Extrait de Bourgeons de Sapin
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Le Soufflé aux Mangues et Fraîcheur Fruits de la Passion
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Le Baba au Limoncello, Onctuosité de Citron Jaune, Marmelade et Fraîcheur de Citron Confit
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Le Dessert autour de la Vanille de Madagascar :
Le Biscuit Vanillé, la Ganache Montée Chocolat Ivoire, Crème Glacée à la Vanille de l’Ile de Nosy-Be
Tous les mets peuvent vous être proposés à la carte.
Les Entrées au prix de 42€, les Plats au prix de 65€, le Fromage au prix de 19€ et les Desserts au prix de 19€.
Tout changement dans les menus entrainera un tarif à la carte.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes.
Une alternative peut vous être proposée en cas d’allergies, merci de nous les signaler
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne. Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région.
Tarifs Prix Nets Service Compris
