Boulanger passionné avec qui nous travaillons depuis l’année 2000, Jérôme Legrand est un artisan au Russey , à seulement 5 km de notre restaurant.

Spécialisé dans le pain de tradition et les produits du terroir, il fournit notre établissement en pains frais et délicieux, fabriqués avec des ingrédients locaux et de qualité.

Travailler ensemble est une évidence, Jacques et Jérôme se complètent autant dans l’amitié que dans le travail.

Jeune entrepreneur de la région, situé à Pierrefontaine-les-Varans, Thomas sélectionne les produits des producteurs locaux.

Notre partenariat a commencé il a une dizaine d’années lors de la création de son entreprise. Et il s’est vite montré essentiel.

Aujourd’hui Thomas approvisionne l’Etang du Moulin en œufs tout au long de l’année.

Chaque fruitière a son caractère et se transmet dans les produits, c’est pourquoi nous prenons soin de sélectionner la fruitière en fonction du caractère du plat.

Le beurre de Bonnétage pour nos patisseries.

Le beurre de Grand Combe des Bois, en dégustation ou retravaillé.

La crème des Fontenelles, pour sa gourmandise.

La fruitière des Jarrons, pour leur célèbre Mont d’Or.

S’approvisionner dans nos fruitières locales nous permets de mettre en avant et de vous faire découvrir notre belle région.

Soprolux est une entreprise située à Strasbourg, spécialisée dans des produits gastronomiques haut de gamme tels que foie gras, truffe, caviar, viandes, poissons, et plus encore.

Ils offrent une expérience unique à leurs clients, en combinant tradition et excellence dans chaque produit proposé.

Nous travaillons main dans la main depuis des années, Soprolux sachant répondre a nos attentes concernant les produits de qualité.

Fondée en 1884 au Marché aux Truffes de Paris, la Maison Masse s’est ensuite spécialisée dans la vente de foie gras.

Grace à ses sites de production ancrés proches de principaux bassins d’élevage de canard, les circuits de production sont aux plus courts.

Le trophée Masse récompense chaque année le meilleur préparateur de foie gras, et Jacques l’a remporté en 2000.

La Maison Cassard, située à Pornic en Loire-Atlantique, est une entreprise familiale spécialisée dans l’élevage de pigeons de haute qualité.

Fondée par Gilles Bourreau, la maison est désormais dirigée par sa fille, Marie-Samuelle Bourreau-Cassard, qui perpétue la tradition avec passion.

Depuis plus de 20 ans, nous mettons régulièrement à la carte les pigeons de la maison Cassard. Élevés volières ouvertes, ils bénéficient du climat océanique doux et de l’air iodé de la région, leur viande est d’une qualité exceptionnelle.

La Maison Chazal a été fondée en 1976 par Alain Chazal à Dôle, dans le Jura.

Depuis sa création, elle s’est spécialisée dans la distribution de produits destinés aux professionnels des métiers de bouche, notamment des charcuteries, viandes, volailles, épices et boyaux.

Avec un ancrage territorial fort, la Maison Chazal collabore avec des ateliers régionaux de fabrication de produits charcutiers, répondant ainsi aux besoins des consommateurs qui privilégient le local.

Elle dispose de sept agences de distribution présentes sur une grande partie du territoire français et en Suisse, desservant une clientèle variée, dont des restaurateurs et des bouchers-charcutiers-traiteurs.

Entreprise familiale, situé Aux Fins depuis 1992 et créée par Philippe Renaudot.

La Famille met un point d’honneur à mettre en avant et à conserver son statut d’artisan. Les charcuteries sont faites à la main, dont l’emblématique Saucisse de Morteau labellisée Bleu, Blanc, Cœur.

C’est pourquoi le chef travail avec l’entreprise Renaudot depuis 2020, afin de garantir la qualité des plats signatures de la maison, tel que le Risotto à la Saucisse de Morteau et émulsion à la Cancoillotte.

Maison fondée en 1935, puis rachetée en 2018 par Murielle et Yannick.

Située à Fesches-le-Chatel, la maison Jacot Billey est aujourd’hui une conserverie, tant bien pour les célèbres Escargots de Bourgogne, que les tartinades et « Biscuits de Jacote » issues de produits locaux et de fabrications artisanales.

Travailler avec la maison Jacot Billey permet de mettre en avant nos plats, avec l’utilisation de produits de qualités, locaux et récoltés dans le respect de l’environnement.

Rova Caviar Madagascar est une entreprise pionnière dans la production de caviar en Afrique, fondée en 2013 près du Lac Mantasoa, à Madagascar.

Elle élève plusieurs espèces d’esturgeons, dont le Béluga et l’Esturgeon Sibérien, pour produire un Caviar de haute qualité. L’entreprise se distingue par ses pratiques durables et modernes, visant à garantir la qualité et la traçabilité de ses produits. Depuis sa première récolte en 2017, Rova Caviar a connu un succès croissant, particulièrement en Europe et en Asie, contribuant à la diversification de l’économie malgache.

Les produits Rova Caviar sont des incontournables de notre carte, comme exhausteur de goût naturel ou bien en dégustation.

Les Gueules Salées est une entreprise bretonne située à Lorient, spécialisée dans la pêche durable et la vente de poissons, coquillages et crustacés frais.

Fondée par des passionnés de la mer, elle met l’accent sur le respect de l’océan et sur des pratiques responsables.

Les produits sont soigneusement sélectionnés pour garantir qualité et fraîcheur, et sont conditionnés dans des emballages écologiques. Reconnu par le Collège Culinaire de France, l’entreprise valorise l’artisanat et soutient les pêcheurs locaux.

Entreprise fondée en 1965, à Boulogne-sur-Mer, maintenant dirigée par la troisième génération.

Elle est reconnue pour la qualité des poissons, souvent négociés a la crié, issus d’une pêche locale. En outre de cette pêche, la distribution de salaisons et fumaisons des produits de la mer complète l’offre.

Nous faisons confiance à la Maison Martin depuis une vingtaine d’année, leur engagement envers la qualité des produits est un point essentiel pour nous.

Basée a Ornans dans le berceau de Gustave Courbet, Aquaterre nous fourni en Truite et en Truite Fumée depuis 18ans. Fermement engagé dans la pêche raisonnée, Aquaterre s’approvisionne dans la Loue.

Bien que spécialisé dans la conserverie d’escargots, à Marnay, c’est à travers la sélection de champignons que la Maison Dutruy fait partie de nos partenaires.

Depuis 1992, Notre partenariat fait route jusqu’au Pakistan où nous sélectionnons ensemble des morilles sauvages.

La Maison Thiercelin, fondée en 1809 à Paris, est une entreprise familiale française spécialisée dans la sélection, la transformation et la commercialisation de produits végétaux aromatiques naturels, notamment le safran, les épices, les condiments et les plantes médicinales.

Depuis plus de deux siècles, cette maison perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

La Maison Rième, fondée en 1921 à Morteau, en Franche-Comté, est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication artisanale de limonades et de sirops. Depuis sa création par Marcel-Alcide Rième, la maison perpétue un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

Parmi ses produits phares, on trouve « La Mortuacienne », une limonade emblématique lancée en 1921, reconnue pour sa recette authentique et son goût rafraîchissant.

Depuis 30 ans la maison Rieme est aussi notre fournisseur de boissons toutes marques.

Brasserie artisanale locale, qui a vu le jour en 1944. Situé à Bletterans non loin de Lons le Saunier, ville natale du célèbre Rouget de Lisle.

Spécialisé avant tout dans la bière, l’entreprise propose également plusieurs gammes de boissons sans alcool.

A travers ses bières la brasserie met en avant la régions avec ses produits signatures, tel-que la Griottine de Fougerolle, le Cassis Noir de Bourgogne ou encore le Miel du Jura.

Leurs bières rythment nos services et ravissent les papilles de nos clients.

Située à Tain-L’Hermitage, Valrhona est une marque engagée dans le respect de la planète, mais également envers leurs producteurs. Avec pour objectif de créer une filière durable et inspirée la gastronomie du bon, du beau et du bien.

La marque offre une large sélection de produits de qualités et se renouvelle régulièrement.

L’entreprise est récompensé pour son engagement au développement durable avec le label B Corporation.

Nous travaillons ensemble depuis de nombreuses années, les produits chocolatés Valrhona étant de grande qualité.