Speisekarte & Menüs
Entdecken Sie unsere Speisekarte und unsere Bistro-Menüs
Vorspeisen:
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Terrine vom schwarzen Schwein von Papy, 12€
Salade Mêlée et Cornichons au Vinaigre
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Enten-Foie Gras „nach Art von Jacques Barnachon“, 24€
Toast de Pain au Levain et Chutney de Fruits
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Büffelmozzarella, Carpaccio aus alten Tomatensorten 14€
et Vinaigrette de Balsamique
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Forstkruste mit Bonnétage-Creme, 18€
Crème montée salée, Croûton de Pain au Levain
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Tomaten-Gazpacho, Oliventapenade, 11€
Croûtons de Pain aux Aromates
Pasta und Risotto als Vorspeise oder Hauptgericht:
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Tagliatelle mit Morteau-Wurst von „Maison Renaudot“ 16€/21€
Émulsion de Cancoillotte au Vin Jaune
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Risotto aus Carnaroli-Reis mit Parmesankäse „Reggiano“, 16€/21€
Mascarpone crémeuse au Citron et Volaille caramélisée
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Tagliatelle mit in Pontarlier-Anis flambierten Riesengarnelen, 21€ / 25€
Émulsion de Jus de Carcasse
Fisch und Fleisch:
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Forellenfilets nach Müllerinart, 22€
Julienne de Légumes à l’Aneth et Beurre Citronné
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Doradenfilet in Butter gebraten, 23€
Condiment de Citron et Fenouil, Poêlée de Tomates Cerises au Basilic
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In Savagnin eingelegte Schweineschulter, 24€
Pommes de Terre rissolées au Four et Haricots aux Herbes
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Rinderbrust, acht Stunden lang konfiert, 24€
Caviar d’Aubergine, Oignon blanc et Lard frais caramélisé au four
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Traditionelles Rindertartar mit Gewürzen, 23€
Cassolette de Pommes de Terre au Thym et Ail en chemise
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Rinderentrecôte, Kartoffelpüree „J.B.“ 36€
et Légumes du Moment
Unsere gereiften Käsesorten:
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Eine Käseplatte aus unseren Regionen 10€
et Salade Mêlée
Die Desserts unserer Konditoren:
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Hausgemachter Vacherin-Eis 12€
Vanille de Madagascar et aux Framboises
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Schneeballen mit Vanille aus Madagaskar und Zitronenschale, 11€
Crème Anglaise légère
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„Tutti Frutti“-Schnitt: 11€
Sorbet Pêches, Fruits marinés au Macvin, Crème montée
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Nougat nach Art des Küchenchefs „à la Montélimar“, 12€
Glace Café, Coulis Chocolat Noir et Café
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Gourmet-Cup: 11€
Glace Amandes, Glace Pistaches, Griottines de Fougerolles, Meringue et Crème montée
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Die Frische des Enzians, 12€
Extrait de Bourgeons de Sapins et Croquant de Fruits à Coques
Unser Eis und unsere Sorbets:
Eine Kugel 3 € / 2 Kugeln 6 € / 3 Kugeln 8,50 € / Aufpreis für Alkohol 6 €
Die Eissorten: Vanille aus Madagaskar, dunkle Schokolade „Manjari 64 %“, Enzian, Pistazien, Mandeln, Kaffee
Sorbetsortiment: Passionsfrucht, Zitrone, Sauerkirsche, Kokosnuss, gelber Pfirsich, Mirabelle
Alkoholzuschlag: 6 €
Das Regionalmenü – 34 €
Tomaten-Gazpacho, Oliventapenade, Kräuter-Brotcroutons
Oder
Terrine vom schwarzen Schwein des Großvaters, gemischter Salat und Essiggurken
Oder
Gegen einen Aufpreis von 12 € Entenleberpastete „à la Jacques Barnachon“,
Toast aus Sauerteigbrot und Fruchtchutney
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Risotto „Carnaroli“ mit Parmesan „Reggiano“, cremiger Mascarpone mit Zitrone und karamellisiertem Geflügel
Oder
In Savagnin konfierte Schweinebacke, im Ofen gebratene Kartoffeln und Kräuterbohnen
Oder
Forellenfilets nach Müllerinart, Julienne aus Gemüse mit Dill und Zitronenbutter
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Eischnee mit Madagaskar-Vanille und Zitronenschale, leichte Englische Creme
Oder
„Tutti Frutti“-Becher: Pfirsichsorbet, in Macvin marinierte Früchte, Schlagsahne
Das Marktmenü – 48 €
Herzhafter Éclair mit Morteau-Wurst, cremiger Comté-Käse mit Vin Jaune und Walnüssen
Oder
Mozzarella di Bufala, Carpaccio aus alten Tomatensorten und Balsamico-Vinaigrette
Oder
Gegen einen Aufpreis von 12 € Entenstopfleber „nach Art von Jacques Barnachon“,
Toast aus Sauerteigbrot und Fruchtchutney
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Acht Stunden lang konfierte Rinderhüfte, Auberginenkaviar, weiße Zwiebeln und im Ofen karamellisierter frischer Speck
Oder
Traditionelles Rindertartar mit Gewürzen,
Kartoffelauflauf mit Thymian und ungeschältem Knoblauch
Oder
Doradenfilet in Butter gebraten, mit Zitrone und Fenchel gewürzt, gebratene Kirschtomaten mit Basilikum
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Nougat des Küchenchefs „nach Montélimar-Art“, Kaffeeeis, Coulis aus dunkler Schokolade und Kaffee
Oder
Dessert-Platte: Mandeleis, Pistazieneis, Griottines aus Fougerolles, Baiser und Schlagsahne
Oder
Frische aus Enzian, Tannenknospenextrakt und Nusskrokant
Das Kindermenü, das zum Wachsen anregt
Bis 12 Jahre:
Vorspeise/Hauptgericht/Dessert: 19 €
Hauptgericht und Dessert: 14 €
Terrine vom schwarzen Schwein von Papy, gemischter Salat und Essiggurken
Tagliatelle mit Montbéliard-Wurst „Maison Renaudot“ und Cancoillotte-Emulsion mit Vin Jaune
Eine Portion Eis oder zwei Kugeln Sorbet