Speisekarte & Menüs
Entdecken Sie unsere Speisekarte und unsere Bistro-Menüs
Vorspeisen:
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Hausgemachte Terrine aus Schweinefleisch und Wild 12€
Salade Mêlée et Cornichons au Vinaigre
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Enten-Foie Gras „nach Art von Jacques Barnachon“, 24€
Toast de Pain au Levain et Chutney de Fruits
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Die traditionelle Pastete im Teigmantel von Maison Chazal 14€
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Waldkruste mit Bonnétage-Creme, 18€
Croûton de Pain au Levain
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Spargel-Kartoffel-Cremesuppe mit „Agria“-Kartoffeln, 10€
Crème Montée
Pasta und Risotto als Vorspeise oder Hauptgericht:
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Tagliatelle mit Morteau-Wurst von „Maison Renaudot“ 16€/21€
Jus de Volaille à la Coriandre
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Risotto „Arborio“ mit Montbéliard-Wurst von „Maison Renaudot“, 16€/21€
Sauce Cancoillotte au Vin Jaune
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Gnocchi mit Waldpilzen, 14€/18€
Émulsion de Jus de Volaille au Comté de Bonnétage
Fisch und Fleisch:
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Seelachsfilet in Kräuterkruste, 23€
Brandade à l'Huile d'Olive et Condiment de Câpres et Olives
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Norwegischer Lachsrücken als Snack 23€
Boulgour aux Légumes et Épices Douces, Sauce au Fumet de Poisson et Crème Fraîche à l'Aneth
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Französische Hähnchenschenkel aus bäuerlicher Haltung, 24€
Déclinaison de Pommes de Terre et Céleri Rave, Jus de Volaille au Vin Jaune
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Die konfierte Lammschulter, 24€
Polenta aux Raisins Secs, Courgettes et Tomates Confites
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Kandierte Rinderbacke, 25€
Champignons Sautés au Lard, Pressé de Carottes
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Das „Herdshire“-Rinderentrecôte, 36€
Purée de Pommes de Terre "J.B." et Légumes du Moment
Unsere gereiften Käsesorten:
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Eine Käseplatte aus unseren Regionen 10€
et Salade Mêlée
Die Desserts unserer Konditoren:
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Der Rum-Baba „nach Pina-Colada-Art“, 12€
Sirop Ananas, Chantilly et Sorbet Coco
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Hausgemachter Vacherin-Eis 10€
Vanille de Madagascar et aux Framboises
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Das Nougat des Küchenchefs „nach Montélimar-Art“, 11€
Coulis au Chocolat Noir et Café, Glace au Café
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Dessert mit dunkler Schokolade „Manjari 64 %“ und Rhabarber, 12€
Sorbet à la Rhubarbe
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Der Chefkoch-Pokal: 11€
Sorbet Citron, Glace Amandes, Meringue et Chantilly
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Die Frische des Enzians, 12€
Extrait de Bourgeons de Sapins et Croquant de Fruits à Coques
Unser Eis und unsere Sorbets:
Eine Kugel 3 € / 2 Kugeln 6 € / 3 Kugeln 8,50 € / Aufpreis für Alkohol 6 €
Eissorten
: Vanille aus Madagaskar, Zartbitterschokolade „Manjari 64 %“, Enzian, Pistazien, Mandeln, Kaffee
Sorbet-Sorten
: Passionsfrucht, Zitrone, Sauerkirschen, Rhabarber, Kokos
Alkoholzuschlag: 6 €
Das Regionalmenü – 34 €
Hausgemachte Schweine- und Wildterrine, gemischter Salat und Essiggurken
Oder
Spargelcremesuppe mit „Agria“-Kartoffeln, aufgeschlagene Sahne
Oder
Gegen einen Aufpreis von 12 € Entenstopfleber „nach Art von Jacques Barnachon“, lauwarmer Sauerteigtoast und Fruchtchutney
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Gebratener norwegischer Lachsrücken, Bulgur mit Gemüse und milden Gewürzen,
Fischfond-Sauce und Crème fraîche mit Dill
Oder
Konfierte Rinderbacke, in Speck gebratene Pilze, Karottenpüree
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Hausgemachter Vacherin-Eis mit Madagaskar-Vanille und Himbeeren
Oder
Nougat des Küchenchefs „nach Montélimar-Art“, Coulis aus dunkler Schokolade und Kaffee, Kaffee-Eis
Das Ostermenü
1 Vorspeise / 1 Hauptgericht / 1 Dessert für 48 €
2 Vorspeisen / 1 Hauptgericht / 1 Dessert für 68 €
Die traditionelle Pastete aus dem Hause Chazal (Vorspeise)
Oder
Gnocchi mit Waldpilzen, Emulsion aus Geflügelsaft mit Comté de Bonnétage (Vorspeise)
Oder
Seelachsfilet in Kräuterkruste, Brandade mit Olivenöl und einer Beilage aus Kapern und Oliven (Vorspeise oder Hauptgericht)
Oder
Konfierte Lammschulter, Polenta mit Rosinen, Zucchini und getrockneten Tomaten (Hauptgericht)
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Dessert aus dunkler Schokolade „Manjari 64 %“ und Rhabarber, Rhabarbersorbet
Oder
Die Dessertkreation des Küchenchefs: Zitronensorbet, Mandeleis, Baisers, Schlagsahne
Oder
Die Frische des Enzians, Tannenknospenextrakt und Nusskrokant
Das Kindermenü, das zum Wachsen anregt
Bis 12 Jahre:
Vorspeise/Hauptgericht/Dessert: 19 €
Hauptgericht und Dessert: 14 €
Hausgemachte Terrine aus Schweinefleisch und Wild, gemischter Salat
Tagliatelle mit Morteau-Wurst „Maison Renaudot“ und Geflügelsauce mit Koriander
Eine Portion Eis oder Sorbet mit zwei Kugeln