Speisekarte & Menüs
Entdecken Sie unsere Speisekarte
& unsere Bistro-Menüs
Die Eingänge
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Hausgemachte Terrine von Schwein und Wild 12€
Gemischter Salat und Essiggurken
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Der Sommersalat 10€
Mesclun, Gurke, Karotte, Fenchel, Sellerie und Getreide
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Kürbis- und Kartoffelcremesuppe 10€
Leichte Creme mit geräuchertem Speck und Kastanien
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Hausgemachte Entenleberpastete 24€
Frucht-Chutney und lauwarmer Toast
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Carpaccio von geräuchertem Kabeljau 23€
Sauce mit Kräutern und Beaune-Senf
Nudeln, Risotto und Gnocchi
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Gnocchi mit Waldpilzen 14€
Emulsion von Geflügelsaft mit Comté de Bonnétage ( Vorspeise )
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Das Risotto 21€
Cancoillotte-Sauce mit Gelbwein (Teller)
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Tagliatelle mit Morteau-Wurst 21€
Geflügeljus mit Koriander ( Gericht )
Fisch und Fleisch
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Forellenfilets Meunière 23€
Kartoffelpüree mit Kapern und Kräutern
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Lachsrücken mit Snacks 23€
Bulgur mit Gemüse und süßen Gewürzen, Fischfond-Sauce und Dill-Creme
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Entrecôte vom Rind 36€
Kartoffelpüree und Gemüse des Augenblicks
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Tartar vom französischen Rind 22€
Bratkartoffeln und gemischter Salat
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Entenbrust aus den Landes 24€
Süßkartoffel-Deklination, Balsamico-Essig-Sauce und Fougerolles-Griottines
Unsere gereiften Käsesorten
Die Desserts des Konditors
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Crumble aus französischen Mirabellen 12€
Mirabellen-Sorbet und Eisenkraut-Sirup-Coulis
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Der Nougat des Küchenchefs 11€
Aprikosen-Coulis und Aprikosen-Sorbet
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Eclair mit cremigem weißen Käse 12€
Heidelbeer-Jubiläum mit Macvin-Honig-Eis
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Der Pokal des Chefkochs 12€
Gepochte Birne, Birnensorbet, Vanilleeis aus Madagaskar, Coulis aus dunkler Peru-Schokolade, karamellisierte Mandeln und Schlagsahne
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Hausgemachtes Vacherin-Eis 10€
Mit Vanille aus Madagaskar und Zartbitterschokolade "Manjari 64%".
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Die Frische von Enzian 12€
Tannenknospen-Extrakt und Nusskrokant
Unsere Eiscreme und Sorbets
Ein Ball 3€ / 2 Bälle 6€ / 3 Bälle 8,50€ / Alkoholzuschlag 6€.
Eisauswahl: Vanille aus Madagaskar, Enzian, Macvin und Honig, Zartbitterschokolade „Manjari 64%“, Weiße Schokolade „Ivoire“
Sorbetauswahl: Sauerkirsche, Passionsfrucht, Zitrone, Erdbeere, Pfirsich, Mirabellen, Aprikose
Das regionale Menü - 34€
Hausgemachte Terrine von Schwein und Wild, gemischter Salat und Essiggurken
Oder
Kürbis- und Kartoffelcremesuppe, leichte Creme mit geräuchertem Speck und Kastanien
Oder
Mit einem Aufpreis von 12€. Hausgemachte Entenleberpastete „Façon JB“, Fruchtchutney und lauwarmer Toast
Forellenfilets nach Müllerinnenart, Kartoffelpüree mit Kapern und Kräutern
Oder
Tagliatelle mit Morteau-Wurst „Maison Renaudot“ und Geflügeljus mit Koriander
Hausgemachtes Vacherin-Eis mit Vanille aus Madagaskar und Zartbitterschokolade „Manjari 64%“.
Oder
Chef’s Nougat „Façon Montélimar“, Aprikosen-Coulis und Aprikosen-Sorbet
Das Marktmenü - €44
Carpaccio von geräuchertem Kabeljau, Sauce mit Kräutern und Beaune-Senf
Oder
Gnocchi mit Waldpilzen, Geflügeljus-Emulsion mit Comté de Bonnétage
Oder
Mit einem Aufpreis von 12 €. Hausgemachte Entenleberpastete „Façon JB“, Fruchtchutney und lauwarmer Toast
Norwegischer Lachsrücken, Bulgur mit Gemüse und süßen Gewürzen, Fischfond-Sauce und frische Dill-Creme
Oder
Entenbrust aus den Landes, Süßkartoffeln, Balsamico-Essig-Soße und Fougerolles-Griottines
Oder
Mit einem Aufpreis von 12 €. Entrecôte vom Herdshire-Rind, Kartoffelpüree und Gemüse des Augenblicks
Eclair mit cremigem weißen Käse, Heidelbeer-Jubiläum und Macvin-Honig-Eis
Oder
La Coupe du Chef: Gehackte Birne, Birnensorbet, Vanilleeis aus Madagaskar, Coulis aus dunkler Peru-Schokolade, karamellisierte Mandeln, Schlagsahne
Oder
Die Frische von Enzian, Tannenknospen-Extrakt und knackigen Nussfrüchten
Das Kindermenü, das Sie wachsen lässt
Bis 12 Jahre
Vorspeise/Hauptspeise/Dessert: 19 €
Hauptspeise und Dessert: 14 €.
Hausgemachte Terrine von Schwein und Wild, gemischter Salat
Tagliatelle mit Morteau-Wurst „Maison Renaudot“ und Geflügeljus mit Koriander
Eisbecher oder Sorbet mit zwei Kugeln