Das Silvestermenü – 2026–2027
115 € (2 Vorspeisen / 1 Hauptgericht / 1 Käse / 1 Dessert)
Vorspeise
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Entenleberpastete „nach Art von J.B.“
mit pochierten Quitten und lauwarmem Toast
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Mit Kräutern marinierter Zander, bei 48 °C gegart,
Gemüse-Consommé, Wildkräuteröl
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Kalbskarree aus Milchkalb, in Ballotine gegart,
Morcheln in Crème fraîche gekocht und gepresstes Gemüse
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Mont d’Or aus den Mont de Joux,
Chutney aus kandierten Äpfeln und Mesclun-Salat
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Schokoladendessert „Manjari 64 %“ mit Haselnüssen, Arabica-Kaffee
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Kleine Köstlichkeiten