Speisekarte & Menüs
Die Kreationen des Küchenchefs
Die Erneuerung des Küchenchefs
1 Gericht aus dem vegetarischen Menü, 2 der unten aufgeführten Gerichte*, 1 Dessert
*Ausgenommen Wildfang-Langustinen*
Das große Degustationsmenü des Küchenchefs
Zur Auswahl: 3 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 4 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Zur Auswahl: 5 Hauptgerichte, 1 Käse, 1 Dessert
Das vegetarische Menü
4 Hauptgerichte, 1 Dessert nach Wahl
Erbsen in verschiedenen Texturen
Krustentier-Consommé, Öl aus frischen Kräutern
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Spargelvariationen,
Weißer Spargel aus dem Elsass, Grüner Spargel aus dem Lauragais
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Artischockenherzen aus Macau und wilde Morcheln,
mit einem Hauch von Vin Jaune von Michel Gahier
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Bouquet aus jungen Karotten,
geräucherte Milch von unseren Weiden
Als Begleitung zu Ihrem Aperitif
Kaviar-Probierplatte „ROVA CAVIAR“
3 verschiedene Sorten Shipova-Kaviar: Royal, Imperial und Supreme
Bis zu 8 Personen – 145 €
Blinis und Crème fraîche
Gerichte zur Auswahl
Enten-Foie gras „Plat Signature JB“
Madagaskar-Vanille, Grapefruit und geräucherter Aal
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Tartar aus wilden Langustinen,
Rhabarber, Tomaten und Basilikum
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Pochierte Gänse-Foie gras,
Geflügelconsommé, junge Bohnen
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Wildgemüse „Signature-Gericht JB“
Vin Jaune und Crème fraîche
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Perlmuttfarbene Mittelmeer-Rotbarbe,
Osciètre-Imperial-Kaviar, Fenchel und Absinth
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Jungtauben aus Pornic auf zwei Arten,
Artischocken „Poivrade“, Reduktion
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Käse-Überraschung:
Bauernschafskäse und Maronen
Oder
Comté, 24 Monate gereift
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Das Dessert, das Ihnen Freude bereiten wird
Die Auswahl an Desserts
Duftnoten der Region: Enzian und Tanne,
ein Hauch von peruanischer Schokolade
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Warmes Himbeersoufflé,
Frische von Macvin Blanc
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Millefeuille mit Elfenbeinschokolade und Vanille aus Madagaskar,
Rote Beeren mit Trousseau
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„Wie ein Kakao-Aufguss“
Manjari-Schokolade, Joghurt-Eis
Alle Gerichte können à la carte bestellt werden.
Vorspeisen zum Preis von 42 €, Hauptgerichte zum Preis von 65 €, Käse zum Preis von 19 € und Desserts zum Preis von 19 €.
Jede Änderung der Menüs führt zu einem Preis à la carte.
Alle unsere Gerichte können Allergene enthalten.
Bei Allergien können wir Ihnen eine Alternative anbieten, bitte teilen Sie uns diese mit.
Wir ziehen es vor, auf ein Produkt zu verzichten, anstatt eine minderwertige Qualität zu wählen, die Ihnen möglicherweise nicht zusagt.
Unser Fleisch stammt aus Frankreich, Irland, den Niederlanden und Spanien. Wir bevorzugen kurze Lieferwege und Produkte aus unserer Region.
Preise: Nettopreise, inklusive Service.