LE MENU DE

SAINT SYLVESTRE

à 189 € PAR PERSONNE

LA MISE EN BOUCHE
Consommé de queue de Bœuf au Foie Gras et Champignons

L’HUITRE DOUBLE ZERO
Poché à 45°/ Vinaigrette d’Algues / Crémeux de Céleris

LES SAINT JACQUES
Caviar Osciètre « Rova Caviar » / Jus de Volaille Acidulé

LA RAVIOLE DE FAISAN AUX MORILLES
Sauce Suprême au Vin Jaune / « Maison Benoit Badoz »

LA LOTTE CUITE EN BALLOTINE
Laquée au Caramel de Jus De Homard / Petit Epeautre aux Choux Blanc Confit

COCHON IBÉRIQUE CONFIT
Jus de Cochon aux Truffes Melanosporum / Pommes de Terre Truffes / Panais

LE COMTÉ FRUITÉ
Gelée de Macvin / Condiment de Dattes et Noix

L’AVANT DESSERT

LA SPHÈRE CHOCOLAT GUAJANA
Crémeux de Litchi / Emulsion de Passion / Fraîcheur d’Ananas

LES MIGNARDISES

Accord Mets et Vins Classique

à 89 € par personne

Incluant eau et café

La Coupe de Champagne blanc « Le Treizot » 2014, Bernard Robert

Le Verre de Sainte Foy Bordeaux blanc sec 2018, Château Hostens-Picant

Le Verre d’Arbois-Pupillin « Foudre à Canon » 2017, Domaine de la Borde

Le Verre de Pernand-Vergelesses Vieilles Vignes 2017, Vincent Girardin

Le Verre de Côte-Rôtie 2012, Domaine Guigal, Servi en Magnum

Accord Mets et Vins Prestige

à 109 € par personne

Incluant eau et café

La Coupe de Champagne blanc Mailly Grand Cru servie en Magnum

Le Verre de Collioure blanc « Inspiration Minérale » 2019, Clos Saint Sébastien

Le Verre d’Arbois-Pupillin « Foudre à Canon » 2017, Domaine de la Borde

Le Verre de Meursault 1er Cru « Les Charmes Dessus » 2013, Vincent Girardin

Le Verre de Clos Vougeot Grand Cru 2013, Dominique Laurent/p>

Les forfaits boissons ne sont pas obligatoires, notre carte des vins est à votre disposition

 

 

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