Le Menu de Saison

à 49 € et 58 € avec le fromage

Les Escargots dit de Bourgogne, Maison Jacot Billey cuit en Ragoût, Giroles juste tombées sur un espuma Giroles Pomme de Terre

Le Dos de Dorade Royale juste Colorée, Lait Infusé aux Olives, Crémeux de Courgette, Condiment d’Anchois Millésimés

Le Duo de Comté, Affiné et en émulsion aux Noix Fraîches

Les Myrtilles Bio en Déclinaison, Fraîcheur de Yaourt et Lierre Terrestre

Le Menu du Chef

à 74 € en Deux Plats
et 94 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard au Filet de Pigeonneau, Griottine de Fougerolles et Poivre Long, Pain Toasté

Le Bar Rôti au Beurre Salé, Déclinaison d’Artichaut et Moelle de Bœuf, Caramel de Fumet de Poissons et Citron Iranien
et / ou
La Canette « Mieral » Le Filet cuit Rosé, Laqué de son Jus au Vin Jaune, La Rillette de sa Cuisse aux Châtaignes, Duxelles de Champignon

Les Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Variation autour de la Figue, Rôtie, Séchée et Fraîche, Quelques Framboises et Fraîcheur de Miel de Fleurs

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 129 €,
en Cinq Plats 149 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard aux Figues et Noix Fraîches Caramélisées, Toasts au Levain

L’Omble Chevalier cuit à Basse Température, servi froid, Déclinaison de Carotte et Herbes Fines des Alentours

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

Les Langoustines Rôties au Beurre de Thym sous Voile de Lard Collonatta, Risotto d’Epeautre aux Côtes de Blettes et Réduction de Fumet de Poissons à la Sauge

La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Fleurs et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar », Purée de Pomme de Terre Purée « JB »

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Pain Toasté, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

L’Omble Chevalier cuit à Basse Température, servi froid, Déclinaison de Carotte et Herbes Fines des Alentours 26 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €

Les Escargots dit de Bourgogne, Maison Jacot Billey cuit en Ragoût, Giroles juste tombées sur un espuma Giroles Pomme de Terre 26 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés

Le Dos de Dorade Royale juste Colorée, Lait Infusé aux Olives, Crémeux de Courgette, Condiment d’Anchois Millésimés 42 €

Le Bar Rôti au Beurre Salé, Déclinaison d’Artichaut et Moelle de Bœuf, Caramel de Fumet de Poissons et Citron Iranien 47 €

Le Homard Breton juste saisi au Beurre des Fontenelles, Rillette de Jeunes Sardines, Royale d’épinards et Bisque émulsionnée à L’huile d’Olives Vierge 48 €

Les Langoustines Rôties au Beurre de Thym sous Voile de Lard Collonatta, Risotto d’Epeautre aux Côtes de Blettes et Réduction de Fumet de Poissons à la Sauge 48 €

Les Viandes et Abats

La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar »et Purée de Pomme de Terre Purée « JB »  47 €

Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Jus de Viande infusé à L’Arabica, Crémeux de Haricots Azuki et Légumes Oubliés 45 €

La Canette « Mieral » Le Filet cuit Rosé, Laqué de son Jus au Vin Jaune, La Rillette de sa Cuisse aux Châtaignes, Duxelles de Champignon 46 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Le Comté : Affiné 18 mois, Son Espuma aux Noix Fraîches et Pousses de Salades 9 €

La Carte des Desserts à Choisir à la Commande

Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

Le Soufflé : Selon le Pâtissier 15 €

La Variation autour de la Figue, Rôtie, Séchée et Fraîche, Quelques Framboises et Fraîcheur de Miel de Fleurs 15 €

Les Myrtilles Bio en Déclinaison, Fraîcheur de Yaourt et Lierre Terrestre 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille, Gentiane, Vin Jaune, Chocolat Noir, Framboise, Pistache, Yaourt) 9 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Abricot, Passion, Griotte) 9 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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