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55 € Sans Fromages, 65 € Avec Fromages

Mise en Bouche

Choux Fleurs / Rillette de Jambon Fumé / Emulsion à la Chicoré

Poulpe Mariné puis Braisé / Haricots Azuki / Légumes Confits au Vinaigre Balsamique
Ibérique / Craquant de Saucisse de Morteau / Millefeuille de Pomme de Terre au Sel Fumé /Jus de Porc

Le Chariot de Fromages Affinés

La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties

 

Les Incontournables de la Maison

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 33 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier 38 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse 46 €

Les Suggestions du Moment

La Lotte & le Homard Breton cuit à 50° / Crème Acidulé & Caviar de Madagascar « Baerii » 48 €

 

Le Chariot de Fromages Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert /   Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche 18 €

Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons 18 €

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake 18 €

Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar 18 €

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane 19 €

Les Glaces :  Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Poivre Sakatia 12 €

Les Sorbets :  Pastèque Romarin / Framboise Estragon / Fraises Fenouil 12 €

Le Renouveau du Chef

3 Plats 95 €  /  4 Plats 125 €  /  5 Plats 150 €

Fromages & Déssert

Le Pressé de Foie Gras d’Oie / Crumble au Sapin / Poivre de Sakatia

Les Grosses Langoustines en Tartare / Caviar Impérial « Baerii » / Vinaigrette au Citron Caviar et Yuzu

Artichaut / Morilles Sauvages / Œuf Parfait

Escalope de Foie Gras / Verjus du Périgord / Rhubarbe

Homard Breton en Déclinaison / la Queue Rôtie au Beurre / Pinces en Ravioles / Bisque au Vin Jaune

Bar de Ligne Mariné aux Algues Cuit à 50°/ Fenouil / Condiment de Salicorne

Bœuf/ Cèpes / Noisettes / Carottes des Sables / Jus de Volaille et Cèpes

Le Choix du Dessert

Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake

Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane

Les Glaces : Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Poivre Sakatia

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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