Le Menu de Saison

à 49 € et 57 € avec le fromage

Les Escargots des Chazeaux, Espuma de pommes de terre à l’Ail de Lautrec et coriandre, sur une Brunoise de céleris et Jambon Bellotta

La Truite Blanche d’Heimbach, cuite à 51 °, Girolles juste sautées, Épinards au Jus de Volaille et Savagnin

La Trilogie de Fromages de notre Région

La Déclinaison autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolles

Le Menu Découverte du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard aux Noix et Pruneaux d’Agen, Toasts tièdes
et / ou
Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe
ou
Le Pigeonneau, les Filets Cuits Rosé, les Cuisses Cuites en Ragoût, Crémeux d’Haricots Azuki, Vert de Blette aux Pignons de Pins

La Déclinaison de Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Déclinaison Autour de l’Abricot, le Crémeux, l’Émulsion, la Compotée au Thym et la Fraicheur

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour l’ensemble des convives)

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches, et condiment de fruits secs à l’Huile d’Olives

Les Morilles Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Abricot aux Amandes et extrait de Bourgeons de Sapin

Les Grosses Langoustines en Tartare, Pommes en brunoise à l’huile d’olives et Caviar Osciètre « Calvisus »

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, aux Fruits Rouges, aux Noix Fraîches et Pruneaux d’Agen, aux Dattes et Pistaches, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Les Escargots des Chazeaux, Espuma de pommes de terre à l’Ail de Lautrec et coriandre, sur une Brunoise de céleris et Jambon Bellotta 22 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Abricot aux Amandes et extrait de Bourgeons de Sapin 35 €

Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €

Les Poissons et Crustacés

Le Homard Breton, les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

La Sole Cuite en Ballottine à 52°, Risotto « Carnaroli » aux Côtes de Blette, Caramel de Jus de Poisson à la Gentiane 44 €

Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe 42 €

Les Grosses Langoustines en Tartare, Pommes en brunoise à l’huile d’olives et Caviar Osciètre « Calvisus » 48 €

Les Viandes et Abats

Le Ris de Veau Caramélisé au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée 44 €

Le Pigeonneau, les Filets cuits Rosé, les Cuisses cuites en Ragoût, crémeux d’Haricots Azuki, Vert de Blette aux Pignons de Pins 44 €

Le Filet de Bœuf « Irlandais » Surmaturée Deux Mois, Polenta au Parmesan et Morilles, Légumes de Saison et Jus de Morilles 45 €

Le Filet d’Agneau « Irlande » cuit rosé, Laqué de Son Jus Épicé, Tombée de Choux Blanc, Ails Confits et Tapenade d’Olives 42 €

Le Fromage

Le Chariot de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts du Pâtissier

(* à Commander au début du Repas)

*La Déclinaison Autour de l'Abricot, le Crémeux, l’Émulsion, la Compotée au Thym et la Fraicheur 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon le Pâtissier 15 €

*La Déclinaison Autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolle, Sorbet Griotte 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja , Framboise, Pistache) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Passion, Griotte, Poires William, Fraise , Rhubarbe) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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