Le Menu d'Hiver

à 49 € et 57 € avec le fromage

Les Cèpes en Duo, Poêlées à l’Huile d’Olives et en Crémeux, Tartare de Chevreuil Légèrement épicé

Le Dos de Sandre Coloré au Beurre, Déclinaison de Lentilles et Caramel de Jus de Veau au Citron Iranien

Le Duo de Mont d’Or des Jarrons, Traditionnel Et en Emulsion

Le Dessert Autour de la Pomme, en Compotée, en Crémeux et en Fraîcheur

Le Menu du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiments aux Fruits Secs
et / ou
Les Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes, en Carpaccio, Huîtres « Gillardeau N°2 » et Crémeux de Courges à l’Huile d’Olive Citronné
et / ou
Le Carré de Porc Ibérique, Choux Blanc Confit, Condiment de Tomates Séchées aux Olives et Jus de Cochon Légèrement épicé

Nos Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Sphère Chocolat Guanaja, La Banane en Déclinaison, Fraîcheur de Vanille de Madagascar et Rhum Brun

Le Grand Menu Dégustation autour de la Truffe

en Quatre Plats 129 €,
en Cinq Plats 149 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard à la Truffe Mélanosporum, Toasts au Levain

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, et Pressé de Céleris et Truffe

Les Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes « Baie de Seine » Crémeux de Choux Fleurs, émulsion de Coquillages aux Truffes et Parmesan
et / ou
Les Langoustines sur une Duxelle de Champignons, Pomme de Terre et Truffe, Bisque Émulsionnée

Le Ris de Veau Caramélisé et Jus de Truffe, Navet au Curry, Pommes de Terre Purée à la Truffe

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Les Cèpes en Duo, Poêlées à l’Huile d’Olives et en Crémeux, Tartare de Chevreuil Légèrement épicé 29 €

Les Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes en Carpaccio, Huîtres « Gillardeau N°2 » et Crémeux de Courges à l’Huile d’Olive Citronné 29 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Le Coing juste Sauté parfumé au Poivre Long et Réduction d’Hibiscus 35 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés

Le Dos de Turbot Cuit à 51°, Moules et Coques aux Endives Confites à la Coriandre, Cerfeuil Tubéreux et Lait Fumé 47 €

Les Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes « Baie de Seine » Crémeux de Choux Fleurs, émulsion de Coquillages aux Truffes et Parmesan 46 €

Le Dos de Sandre Coloré au Beurre, Déclinaison de Lentilles et Caramel de Jus de Veau au Citron Iranien 32 €

Les Langoustines sur une Duxelle de Champignons, Pommes de Terre et Truffe, Bisque Émulsionnée 48 €

Les Viandes et les Abats

Le Dos de Chevreuil Cuit Rosé, Choux Rouges Confits, Pommes Caramélisées, Millefeuille de Pommes de Terre et Céleris, Sauce Grand Veneur 46 €

Le Lièvre à la Royale « Façon Barnachon », Cèpes Poêlées, Pressé de Céleris, Sauce Lièvre au Foie Gras et Truffe Râpée 48 €

Le Ris de Veau Caramélisé et Jus de Truffe, Navet au Curry, Pommes de Terre Purée à la Truffe  47 €

Le Carré de Porc Ibérique, Choux Blanc Confit, Condiment de Tomates Séchées aux Olives et Jus de Cochon Légèrement épicé 42 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

La Carte des Desserts à Choisir à la Commande

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon le Pâtissier 15 €

*La Sphère Chocolat Guanaja La Banane en Déclinaison, Fraîcheur de Vanille de Madagascar et Rhum Brun 15 €

*Le Dessert Autour de la Pomme, en Compotée, en Crémeux et en Fraîcheur 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille Rhum, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja, Framboise, Pistache) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Mûre, Pomme Calvados, Passion, Griotte) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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