Menu Saint Sylvestre 2018-2019 à 169 €

La mise en bouche du moment

 

Le Foie Gras de Canard aux Figues et Noix Fraîches Caramélisées, Toasts Tièdes

 

Les Huîtres pochées dans leur Jus dans leur Jus sur un Velouté de Choux Fleur, Lait Fumé

 

Les Pommes de Terre et la Truffe " Mélanosporum " en Rossace sur un Ragout de Topinambour
et Emulstion de Morbier de Flangebouche

 

Le Homard Breton étuvé au Beurre Salé, Jus de Carcasse épicé et Tombée de légumes Provençaux

 

Le Carré de Veau laqué aux Jus de Morilles, Le Carré de Veau laqué aux Jus de Morilles et Légumes de Saison

 

L’Assortiment de Fromages de nos Régions de France

 

Le Duo Chocolat Noir et Blanc, et Fruit exotique en Déclinaison

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