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59 €

Tartare de Biche / Crémeux de Foie Gras / Champignons

Dos de Sandre cuit Vapeur / Panais aux Noisettes Torréfiées / Suc de Jus de Veau au Citron Iranien
ou
Pluma de Porc Ibérique Caramélisée / Ragoût de Lard Frais / Champignons / Moelle de Bœuf / Jus de Cochon / Pommes acidulées

Figues Violettes / Diplomate Vanille / Fraîcheur Réglisse

 

Les Incontournables de la Maison

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier 38 €

Le Homard Breton en Déclinaison, la Queue Rôtie au Beurre, la Pince en Raviole et Bisque au Vin Jaune 48 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse 46 €

Le Chariot de Fromages Affinés 17 €

Les Desserts

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake 18 €

Figues Violettes / Diplomate Vanille / Fraîcheur Réglisse 18 €

Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille de Madagascar 18 €

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane 19 €

Les Glaces 12 €

Les Sorbets 12 €

 

Le Renouveau du Chef

3 Choix 95 €  /  4 Choix 125 €  /  5 Choix 150 €

2 Entrées, 1 Plat et 1 Déssert  /  3 Entrées, 1 Plat et 1 Déssert  /  3 Entrées, 2 Plat et 1 Déssert

Les Entrées

Foie Gras de Canard Poché / Effiloché de Queue de Bœuf au Chou-kal / Bouillon de Bœuf

Les Grosses Langoustines / Céleris en Déclinaison / Vinaigrette d’Huitres aux Algues

Filet de Perdreaux Rouge Sauvage Parfumé aux Epines de Sapin / Sa Cuisse en Rillette / Pommes Caramélisées / Jus de Volaille aux Airelles

La Cuisse de Faisan cuite au Bouillon / Le Filet à 54 °C / Morilles Sauvages

Les Plats

Dos de Dorade Mariné à l’Huile d’Algues Citronné / Petit Epeautre aux Légumes / Suc de Langoustines

Bœuf / Girolles / Trompette / Légumes d’Automne / Jus de Volaille aux Champignons

Noisettes de Chevreuil Cuites Rosées / Choux Blanc / Topinambour Rôti / Orange Mariné au Vinaigre Doux / Sauce Grand Veneur

Les Desserts

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake / Fraîcheur Vin jaune

Soufflé Sapin / Fraîcheur à la Vanille Madagascar

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane

Figues Violettes / Diplomate Vanille / Fraîcheur Réglisse

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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